Przepis na domowe Chai i wszystko o Sassafrasie

Kilka pierwszych przymrozków minęło nas tutaj na naszej farmie w Ohio, a teraz zajmuję się kopaniem korzeni na długą, mroźną zimę. W miniony weekend wziąłem moją klasę uczniów, aby zbierać chrzan, echinaceę i duszenie słoneczne. Jest coś tak satysfakcjonującego w umieszczaniu widelca w ziemi i wykręcaniu dużych, grubych korzeni, gdy chłodny wiatr próbuje przedostać się do twojej kurtki. Mogę pokochać ten szczególny rodzaj żniwa nawet bardziej niż sezon kwiatowy!


składniki w cieście




Podczas kopania ubolewałem, że jedna z moich ulubionych roślin o tej porze roku nie rośnie na naszej posesji. Będę musiał udać się, aby odwiedzić rodzinę mojego męża, aby zdobyć moje sassafras (Sassafras albidum) Dostawa. Późno jesienne lasy są wypełnione tak silnym zapachem, od rozkładania łupin orzecha włoskiego do odkopywania korzenia sasafrasu w kolorze cynamonu.

Identyfikacja i zbieranie Sassafras

Przed opadnięciem liści łatwo jest wybrać kolonie tego drzewa. Mają wyraźny, kapryśny kształt, machając do przechodniów lewą, prawą i podwójną rękawicą. O tej porze roku pozostaje tylko ich wyjątkowa zielona kora, która po skrobaniu wydziela zapach cynamonu. Aby zebrać korzeń, wyjmij kilka kroków z pnia wybranego okazu i płytko wykop pacy ręcznej. Zebranie niektórych zewnętrznych korzeni nie zajmuje dużo czasu, a zrobienie tego w ten sposób zapobiegnie uszkodzeniu drzewa.

Rozjaśnianie obaw o Sassafras

Sassafras dostarczał jeden z głównych składników smakowych w tradycyjnym piwie korzeniowym do czasu, gdy badania przeprowadzone w latach 70. XX wieku rzuciły roślinę w niekorzystnym świetle. Roślina ma bardzo długą historię stosowania w południowych Stanach Zjednoczonych, co stanowiło problem dla nowego przekonania, że ​​był śmiertelnie rakotwórczy. Kłopotliwym związkiem w sassafrasie jest safrol. Safrole znajduje się również w gałce muszkatołowej, anyżu, czarnym pieprzu i bazylii, ale jakoś żaden z nich nie został zablokowany z naszego zaopatrzenia w żywność.

Prawda leży gdzieś pośrodku. Safrole jest czynnikiem rakotwórczym. Nie jest również rozpuszczalny w wodzie. Oznacza to, że średnia filiżanka herbaty sassafras prawdopodobnie nie będzie stanowić większego ryzyka raka, niż gdybyś wypił filiżankę soku pomarańczowego, pomidora lub (co ciekawe) filiżankę żywokostu (Symphytum officinale) herbata. (źródło)

Safrol jest jednak rozpuszczalny w alkoholu. Oznacza to, że nalewka wykonana z dowolnego zioła zawierającego safrol może odpowiednio wzbudzać obawy. Olejek eteryczny z sasafrasu jest absolutnie niebezpieczny do użytku wewnętrznego i został usunięty z wielu półek, ponieważ po prostu nie jest wart ryzyka.

Sassafras jest tradycyjnie stosowany jako środek do czyszczenia krwi i wątroby. Może to również powodować, że niektórzy ludzie będą się czuć fajniej. Jest to bardzo przydatna roślina, jeśli mieszkasz na zaparowanym południu. Osobiście uwielbiam głęboki pikantny smak i pasuje mi do koszulki jako część mieszanki chai, którą popijam przed kominkiem.

To, co sądzisz o sassafrasie, pozostaje sprawą osobistą. Nadal jest tam w lesie, gotowy do zbioru. Nadal jest sprzedawany w sklepach zielarskich obok równie niebezpiecznej gałki muszkatołowej i anyżu. Podejdź do nich, jeśli się odważysz. Jeśli lubisz smak i masz ochotę na filiżankę świeżej herbaty to gra, w którą wolisz nie grać, możesz kupić kulinarny olej sasafrasowy, który usunął safrol. (Znajdź tutaj.)

Ten olej jest przepyszny, rozlany na twoje przepisy na piwo korzenne, lody, herbatę i ciasteczka.

Podstawowy przepis Saiafras Chai

(robi jeden 8-uncjowy kubek chai)

Składniki

  • 1 szklanka zimnej wody
  • 1 laska cynamonu (znajdź tutaj organiczne laski cynamonu)
  • 8 goździków (tutaj znajdziesz całe ekologiczne goździki)
  • 8 strąków kardamonu (tutaj znajdziesz ekologiczne strąki kardamonu)
  • Anyż 2-gwiazdkowy (tutaj znajdziesz organiczny anyż)
  • 3 czarne ziarna pieprzu (znajdź tutaj organiczne czarne ziarna pieprzu)
  • 2 różowe ziarna pieprzu (znajdź tutaj organiczne różowe ziarna pieprzu)
  • 1 łyżeczka kory korzenia sassafrasu (zbierz własne lub znajdź tutaj suszoną korę sassafrasu)
  • ⅔ szklanki spienionego mleka, opcjonalnie

Kierunki

(Ponieważ powyższe składniki stanowią tylko jedną porcję, po prostu pomnóż składniki przez liczbę porcji, które chcesz zrobić). Wlej zimną wodę na składniki w rondlu. Przykryj pokrywką. Doprowadzić do wrzenia. Ogrzej i gotuj na wolnym ogniu przez 10–15 minut pod przykryciem. Odcedzić. W tym momencie możesz dodać około ⅔ szklanki spienionego mleka do wybranej herbaty na filiżankę herbaty lub ją pominąć. Cieszyć się!


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.