Prosty i smaczny przepis na sfermentowany gorący sos

Przepis na mój sfermentowany zielony gorący sos

Uwielbiam ostry sos!

Kiedy byłem młodszy, nie chciałem mieć nic wspólnego z „gorącym” jedzeniem (myślę o pikantnym upale, a nie o wysokiej temperaturze), ale obecnie lubię dodawać pikantnego kopa do wszystkiego, co jem.




jak wygląda werbena cytrynowa


Ponieważ lubię gotować i lubię samodzielnie robić rzeczy, tworzenie własnego przepisu na ostry sos nie było żadnym problemem.

Chociaż lubię ciepło, nie lubię „wypalić twarzy”, więc staram się osiągnąć zrównoważone podejście do ciepła i smaku.

Wprowadź pieprz jalapeño!

Uwielbiam ostry sos z czerwonej papryki, ale sięgam po swojeZielony ostry sos chili około połowy czasu, więc robię ten sos z mieszanki jalapeño i papryki serrano.

Jak jest gorąco

Ciepło zależy od stosunku jalapeños do serranos. Papryki serrano są 3-4 razy gorętsze niż papryczki jalapeño. (Serranos zdobywa około 20 000 w skali Scoville, podczas gdy jalapeños jest bliżej 5000).

Zazwyczaj stosuję stosunek 3: 1 jalapeños do serranos, ponieważ tworzy równowagę ciepła / smaku, którą lubię najbardziej. Robisz to, co lubisz najbardziej.

Dlaczego warto fermentować?

Proces fermentacji pomaga uczynić żywność bardziej strawną, zwiększa jej zawartość składników odżywczych i pożytecznych bakterii, a także działa na rzecz zachowania żywności na dłuższe przechowywanie i użytkowanie. Tradycyjnie większość przypraw poddawano fermentacji i podawano razem z jedzeniem, aby dodać smaku i wspomóc trawienie. Wiele przypraw, w tym ostrych sosów, jest nadal fermentowanych.

Fermentacja gorącego sosu łagodzi również surowy smak i działa w celu zrównoważenia profilu smakowego papryki. A ty nie miećaby sfermentować ten sos, gorąco polecam.

Potrzebne narzędzia

Robot kuchenny

Chociaż możesz kroić i kroić paprykę nożem, WYSOCE polecam robot kuchenny. Przetestowaliśmy wiele i znaleźliśmy śmietanę, gdy osiedliśmy na Breville BFP800XL Sous Chef. To. Jest. Niesamowity! Inwestowanie w dobry robot kuchenny przyniesie korzyści i uprości Twoje projekty kuchenne przez wiele lat. Jeśli byłeś na przeszkodzie, aby go zdobyć, nadszedł czas, aby zrobić skok i zainwestować.

Etamina

Będziesz chciał wysokiej jakości ściereczki wielokrotnego użytku takiej jak ta.

Mikser

Używam mocnego blendera Vitamix, który zamienia się w płyn.

Płynna serwatka

Jeśli nie masz pod ręką płynnej serwatki, zrobienie własnej jest łatwe:

  1. Włóż jogurt naturalny (polecam organiczny, pełnotłusty) do ściereczki lub ściereczki.
  2. Zawiąż szmatkę i zawieś ją nad miską (zawieszam ją na gałce szafki kuchennej).
  3. Pozwól serwatce kapać przez kilka godzin lub do momentu, aż cały płyn się oddzieli.

Po oddzieleniu przechowuj płynną serwatkę w słoiku z masonem w lodówce. Będzie to trwało około 6 miesięcy i może być użyte jako kultura startowa dla każdego z twoich przepisów fermentowanych przez lakto. Używaj stałego sera jako sera do smarowania na chlebie lub bułkach, podstawy do dipów serowych lub innych kreatywnych zastosowań, jakie możesz wymyślić (jak w lasagnie).

Przepis na mój zielony gorący sos

Składniki

  • 15 papryczek jalapeño (około 16 uncji)
  • 5 papryki serrano (około 2,5 uncji)
  • 1 łyżka płynnej serwatki
  • 2 łyżeczki nierafinowanej soli morskiej (znajdź tutaj nierafinowaną sól morską)
  • 1 - 1 ½ szklanki wody (używam wody ze studni, ale jeśli masz wodę miejską, użyj wody źródlanej)
  • 1 szklanka białego octu (dodanego po fermentacji).

Proces

Uwaga: Gdy zaczniesz fermentować gorący sos, będzie on jasnozielony. Po zakończeniu fermentacji będzie zielonkawo-brązowy, podobnie jak na zdjęciu.

  1. Przytnij końce papryki i włóż całość do robota kuchennego. (Wrzucam nasiona i wszystko.)
  2. Dodaj serwatkę i sól i przetwarzaj, aż papryka stanie się pastą - kilka małych kawałków jest w porządku, ponieważ zamierzamy to zmiksować później.
  3. Za pomocą szpatułki przenieś do ćwiartki słoika i przykryj wodą.
  4. Luźno przykryj słoik - nie przykręcić pokrywkę do końca - aby gazy fermentacyjne mogły ujść. Umieść słoik w pomieszczeniu o temperaturze 65-70 ° F, podobnie jak piwnica, jeśli to możliwe; jeśli nie jest to możliwe, po prostu zbliż temperaturę i nadal powinno być dobrze.
  5. Postaw na blacie kuchennym, aż fermentacja się zakończy (bulgotanie ustanie). Proces zwykle trwa 1-2 tygodnie, ale można go wykonać już po kilku dniach. Jeśli zobaczysz biały film tworzący się na górze, możesz go zeskrobać i dodać nieco więcej solanki (soli rozpuszczonej w wodzie) na wierzchu. Zwykle po prostu zostawiam film i łyżką go po zakończeniu fermentacji; pozostaje razem i zsuwa się w jednolitej warstwie. (To prawdopodobnie drożdże, a nie pleśń.)
  6. Po fermentacji zmiksuj sfermentowaną paprykę i ocet w blenderze, usuń i wstaw do lodówki.

Zazwyczaj napełniam stary pojemnik z gorącym sosem do codziennego użytku, a następnie trzymam słój z masonem w lodówce, aby w razie potrzeby uzupełnić pojemnik z gorącym sosem.

Ten ostry sos potrwa około 6 miesięcy, chociaż nigdy nie miałem go źle. Dobre bakterie z fermentacji zapobiegają psuciu się sosu.

Bądź kreatywny i eksperymentuj

Czy wykluczyłem waszą ulubioną paprykę, czy nie przygotowałem jej wystarczająco mocno? Eksperyment!

Użyj kilku habaneros, dodaj czosnku lub zrób coś, co odpowiada Twojemu gustowi, aby wymyślić kilka przepisów na gorący sos, z których jesteś dumny. Cholera, możesz nawet zacząć sprzedawać je na lokalnym rynku rolników!

Czy kiedykolwiek zrobiłeś własny ostry sos? Poinformuj nas o tym w komentarzach poniżej.


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.