Prosty przepis na zakwas na wielki chleb

Ten przepis na zakwas chlebowy za każdym razem tworzy prosty, pyszny i pożywny chleb na zakwasie. A kiedy zaczniesz, jeszcze łatwiej jest kontynuować.

Robienie domowego chleba na zakwasie może wydawać się nieco zastraszające, gdy dowiadujesz się, że potrzebujesz przystawki, którą trzeba mieć pod ręką i regularnie karmić. Ale kiedy wpadasz w rowek, bardzo łatwo jest zrobić i zachować swój zakwas na smaczny chleb na zakwasie!



Co to jest chleb na zakwasie?

Zakwas jest odwiecznym procesem produkcji chleba, który był używany od dawna, zanim dostępne były komercyjne drożdże.

Zamiast komercyjnych drożdży, w przepisie na zakwas używa się dzikich drożdży, które są wokół nas. Te dzikie drożdże są chwytane i hodowane w mieszaninie mąki i wody, zwanej przystawką. To właśnie ten starter działa na zakwasie.

Dlaczego chleb na zakwasie jest dla Ciebie lepszy?

Chleb wytworzony z przepisu na zakwas ma tak wiele zalet!

Chleb na zakwasie jest łatwiejsze do strawienia z powodu długiego czasu narastania (fermentacji). To nie podnosi poziomu cukru we krwi jak niektóre inne chleby. I tak też jest zawiera więcej witamin i pomaga lepiej przyswajać minerały.

Proces fermentacji wymagany dla chleba na zakwasie daje ciastu dłuższy czas na rozkład białek (glutenu), co ułatwia ich trawienie. Niektóre osoby z wrażliwością na gluten mogą faktycznie tolerować chleb na zakwasie!

Kwasy powstające podczas fermentacji tego przepisu na zakwas nie tylko tworzą wyraźny smak zakwasu, ale także pomagają dłużej zachować świeżość chleba!

Jedną z rzeczy, które uwielbiam w robieniu chleba na zakwasie jest to, że nie muszę ciągle kupować słoików z drożdżami. Po uruchomieniu rozrusznik może zwisać w lodówce, dopóki go nie potrzebuję, i zawsze mam środek zakwaszający gotowy do zrobienia więcej chleba.


co oznaczają kurczęta wybiegowe


Przygotowanie przepisu na zakwas

Przygotowanie zakwasu na początek nie wymaga żadnych specjalnych składników. Wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to:

  • mąka
  • woda
  • szklane (lub inne niereaktywne) naczynie z oddychającą pokrywką (ściereczka serowa lub filtr do kawy działają dobrze)
  • niereaktywne naczynie do mieszania (drewniana łyżka świetnie się sprawdza)

To jest to!

Składniki na przepis na zakwas

Mając tylko dwa składniki, chcemy zwracać uwagę na jakość naszych składników.

W przypadku mąki:Mąka żytnia lub mąka pełnoziarnista mają wyższą zawartość składników odżywczych, które pomagają przyspieszyć starter. Właśnie dlatego karmimy nasz starter półtorej mieszanki mąki pełnoziarnistej i niebielonej mąki uniwersalnej. Możesz nawet zacząć od całej pszenicy (lub nawet całego żyta).

Po tym, jak rozrusznik będzie mocny, możesz przełączyć się na wszystkie niebielone uniwersalne, trzymać się pełnoziarnistej pszenicy lub przejść na wszystko, czego wymagają twoje chleby.

Do wody:Najlepiej jest używać wody filtrowanej lub destylowanej, szczególnie jeśli wiesz, że woda zawiera dużo chloru, co może utrudniać fermentację.

Nasza woda nie ma wysokiej zawartości chloru, ale odkryłem, że użycie wody z kranu do rozpoczęcia nowego startera wprowadza dodatkowe bakterie, co może powodować, że pachnie trochę jak ser. W większości przypadków oznacza to po prostu, że drożdże zabiją inne bakterie trochę dłużej, ale jeśli okaże się, że twój starter zaczyna mieć zapach (inny niż przyjemny, drożdżowy zapach), spróbuj przejść do destylowanej wody, aby sprawdzić, czy to pomaga w hodowli drożdży, które chcemy uprawiać.

Podstawowy przepis na zakwas

Aby przygotować nasz zakwas, używamy proporcji 1: 1 mąki i wody; ten stosunek sprawia, że ​​wszystko jest proste i jest dobrym punktem wyjścia. Uważam, że 4 uncje mąki i 4 uncje wody tworzą przystępny rozmiar startera i wciąż dają mi wystarczająco dużo, aby zrobić mały bochenek i mieć zapasowy starter, na którym mógłbym się trzymać.

Wykonanie startera od zera zajmie tydzień lub dłużej. Jednak większość tego czasu jest bezczynna.

Składniki na początek (i dla każdego karmienia)

  • 4 uncje (½ szklanki) wody filtrowanej lub destylowanej (tutaj znajdziesz najlepsze systemy filtracji wody)
  • 2 uncje (około ¼ szklanki + 2 łyżki) mąki pełnoziarnistej
  • 2 uncje (z grubsza ¼ szklanki + 2 łyżki stołowe) niebielonej mąki uniwersalnej

Instrukcje

  1. Dzień 1: W 1-litrowym pojemniku połącz 2 uncje mąki pełnoziarnistej (około ¼ szklanki + 2 łyżki) i 2 uncje niebielonej mąki uniwersalnej (około ¼ szklanki + 2 czubate łyżki) z 4 uncjami (½ szklanki) wody.
  2. Mieszaj, aż będzie dobrze wymieszany i przykryj pokrywką, która pozwoli oddychać rozrusznikowi. (Lubię używać filtra do kawy zabezpieczonego gumką).
  3. Pozostaw starter w ciepłym miejscu (70-85ºF) na noc.
  4. Dzień 2-6: Po 24 godzinach odmierz 4 uncje rozrusznika (powinna to być połowa rozrusznika).
  5. Do 4 uncji przystawki dodaj 2 uncje mąki pełnoziarnistej (około ¼ szklanki + 2 łyżki), 2 uncje niebielonej mąki uniwersalnej (około ¼ szklanki + 2 czubate łyżki) i 4 uncje (½ szklanki) wody.
  6. Mieszaj, aby dobrze wymieszać.
  7. Przykryj oddychającą powłoką i odstaw na noc w ciepłe miejsce. Starter, którego nie użyłeś, może zostać odrzucony lub użyty w przepisie, który wzywał do „nieuzbrojonego” startera. (Zobacz kilka pomysłów poniżej!)
  8. Kontynuuj ten schemat karmienia, aż twój przystawka będzie przyjemny, szampański i drożdżowy. Powinien prawie podwoić się w ciągu 4 godzin od karmienia. (Ale spadnie po 6-8 godzinach, to normalne).
  9. Dzień 7 i później: Kiedy twój starter będzie musujący i z grubsza podwoi się w ciągu 4 godzin od karmienia, jest gotowy do zakwasu!
  10. Jeśli planujesz od razu zrobić chleb, kontynuuj karmienie rozrusznika takim, jakim byłeś (co 24 godziny) i trzymaj go na blacie.
  11. Jeśli potrzebujesz tylko od czasu do czasu wypiekać chleb, możesz przechowywać przystawkę w szczelnie zamkniętym pojemniku w lodówce i odciąć karmienie raz w tygodniu.

Jak korzystać z Sourdough Starter

Zawsze piec z niedawno nakarmionym rozrusznikiem!

Aby zrobić chleb, nakarm swój starter takim, jakim byłeś. Pozostaw go na blacie przez 3-4 godziny po karmieniu, aż będzie przyjemny i musujący, a następnie usuń to, czego potrzebujesz do przepisu.

Pamiętaj, aby zarezerwować 4 uncje rozrusznikakiedy weźmiesz to, czego potrzebujesz na swój chleb! Można to szczelnie przykryć i włożyć z powrotem do lodówki, jeśli następny dzień pieczenia chleba upłynie za tydzień. Lub można go karmić i pozostawić na blacie, jeśli będziesz znów piec za dzień lub dwa.

Uwaga: Jeśli Twój przepis wymaga więcej startera niż masz pod ręką, musisz przygotować się z kilkudniowym wyprzedzeniem, karmiąc swój starter bez odrzucania jednego (lub więcej) karmień, aż będziesz mieć tyle, ile potrzebujesz.

Używając Sourdough Starter Odrzuć

Smutne może być odrzucanie zakwasu po każdym karmieniu.

Ale istnieje wiele przepisów, w których stosuje się wyrzucony lub niedożywiony starter na zakwasie w takich rzeczach, jak naleśniki, babeczki, gofry, ciasta, placki, ciasto do pizzy i krakersy. Jeśli nie możesz odrzucić startera, użycie go w innym przepisie jest świetną opcją.

Czy próbowałeś kiedyś przepis na zakwas? Jeśli tak, podziel się tym w komentarzach poniżej!


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.