Wszystko o grillowaniu i fantastycznym przepisie na sucho

Wreszcie, w zachodniej Karolinie Północnej mamy ciepłą pogodę. Po długiej chłodnej wiośnie jestem gotowy na grilla. Chociaż jestem znany z grillowania o każdej porze roku, lato naprawdę mnie napędza.

Jest tak wiele zabawnych metod do grillowania i pyszne sposoby przygotowywania potraw na grilla. W tym artykule podzielę się moimi ulubionymi metodami, kilkoma nietypowymi potrawami z grilla i wielokrotnie nagradzanym potarciem przypraw.



Grillowanie: jakiego rodzaju grilla należy użyć?

Istnieje kilka podstawowych rodzajów rusztów. Każdy ma swoje zalety i wady.

Węgiel drzewny

Dla mnie chodzi o prawdziwy smak grilla. Lubię używać węgla drzewnego z organicznymi brykietami. Brykiety są zazwyczaj wytwarzane z gliny, która w połączeniu ze spalonym drewnem utrzymuje ogień w cieple i dłużej.

Mogę również zdecydować się na węgiel drzewny w kawałkach, który jest po prostu zwęglonym drewnem. Możesz tworzyć własne, stosując te same podstawowe zasady, co biowęgiel.

Istnieją pewne kontrowersje dotyczące użycia ognia do zwęglenia mięsa i prawdopodobnie spowodowania raka. Jeśli dbasz o swoje mięso i nie pozostawiasz go do spalenia na popiół, wszystko powinno być w porządku.

Gaz

Grille gazowe nadają się na propan lub gaz ziemny. Niezależnie od tego, gdzie się wybierasz, gaz zapewnia równomierne ciepło, które jest łatwe do kontrolowania. A kiedy jest wyłączony, jest wyłączony - nie trzeba czekać, aż ostygnie.

Główną wadą gazu jest to, że jedzenie po prostu nie smakuje z grilla. Istnieje kilka rusztów gazowych, które mają na spodzie płytę nad płomieniem. Płyta jest zwykle wykonana ze stali nierdzewnej i ma za zadanie wychwytywać smary, a następnie szybko się zapalić i potem dymić. Pomaga to poprawić smak mięsa.


środek do czyszczenia oleju eukaliptusowego


Drewno

Drewno można wykorzystać do gotowania na grillu, ale w zależności od użytego drewna jego smak może być dobry lub zły. Niektóre lasy nie są przeznaczone do grillowania.

Aby uzyskać najlepsze wyniki, przyklej się do dębu, klonu, wiązu lub brzozy. Brzoza pali się dość szybko i szybko, podczas gdy pozostałe są twarde i trwają dłużej. Sosna nie jest zalecana ze względu na smołę lub smołę sosny, które nadadzą zły smak.

Aby uzyskać więcej informacji na temat drewna, przeczytaj nasz artykuł na temat najlepszego drewna opałowego do użycia. Wiele takich samych zasad ma zastosowanie przy korzystaniu z drewna do grillowania. Podobnie jak w przypadku węgla drzewnego, musisz spalić drewno i poczekać, aż zacznie świecić na czerwono i gorąco.

Palacze

Palacze są podobni do grilla, ponieważ stosuje się ciepło, ale jest to niskie, powolne ciepło z dużą ilością dymu.

Możesz stworzyć własnego palacza ze swojego grilla, wykonując następujące czynności:


obraz z czarnego orzecha włoskiego


  1. Weź kilka filiżanek zrębków i dobrze je zmocz. Jabłko, hikora, klon i olcha działają naprawdę dobrze.
  2. Następnie weź zrębki i umieść je w misce wykonanej z folii aluminiowej. Zawiń miskę foliową, aby była szczelna. Poke kilka otworów.
  3. Umieść ten pakiet z tyłu rusztu i pozwól mu się nagrzać. Gdy zrobi się gorąco, zacznie dymić.
  4. Zrób pierścień z węglami na dnie grilla i umieść patelnię z wodą na środku. Połóż ruszt z pakietem dla palaczy na węglach i umieść mięso na środku.
  5. Opuść górną część grilla i pozostaw na około pół godziny. Sprawdź mięso za pomocą termometru. Wędzenie dobrej wielkości kurczaka lub schabu powinno zająć około 3 godzin.

Jeśli chcesz uniknąć folii aluminiowej, możesz także kupić pudełka na palacze ze stali nierdzewnej (takie jak ten), które mogą być używane z roku na rok.

Niezbyt częste potrawy z grilla

Możesz grillować prawie wszystko - grillowałem mięso, warzywa, owoce i ciasta. Tak, ciasta. (Bo hej, czemu nie?) Po ugotowaniu mięsa rozłóż trochę węgle i połóż ciasto na ruszcie. Powinno to zająć około 45 minut, w zależności od ognia i tego, co znajduje się w cieście.

Owoce są również niesamowite na grillu. Uwielbiam grillowanego ananasa i arbuza. Cukry na zewnątrz plastra arbuza będą karmelizowane, pozostawiając wnętrze chrupiące i chłodne.

W przypadku niektórych nietypowych przedmiotów z grilla, takich jak owoce, zainwestuj w zestaw szaszłyków. Najlepsza jest stal nierdzewna, ale bambus też działa - wystarczy wcześniej zanurzyć je w wodzie, aby się nie przypaliły.

Przydadzą się również patelnie do grillowania, takie jak kotlety, ziemniaki, krewetki i inne. Na mojej patelni grillowej ze stali nierdzewnej znajdują się otwory, przez które przechodzi dym i smakuje jedzenie.

Przepis na potarcie z grilla Deb

Użyłem tego wcierania przypraw do żeber (i wygrałem kilka konkursów), kotletów, warzyw i innych. Świetnie smakuje z kurczakiem i czyni cuda z indyka.

Składniki

(Znajdź tutaj wiele ekologicznych ziół i przypraw.)

  • 1 łyżeczka pieprzu cayenne
  • 1 łyżeczka świeżego zmielonego czarnego pieprzu
  • 1 łyżeczka białego pieprzu
  • 1 łyżeczka suszonego oregano lub bazylii (każda ma inny profil smakowy)
  • 1 łyżka mielonego kminku
  • 1 łyżka papryki
  • 1 łyżka czosnku w proszku
  • 1 łyżka proszku cebulowego
  • 1 łyżka chili w proszku
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 1 łyżka soli selerowej
  • 1 łyżka koszernej soli (lubię używać wędzonej soli - dowiedz się, jak zrobić własną wędzoną sól tutaj)

Kierunki

Wymieszaj wszystkie składniki razem w misce i potrzyj je mięsem lub warzywami kilka minut przed grillowaniem. Możesz również użyć go jako marynaty i pozostawić na noc.

Przechowuj resztki przypraw w szczelnym pojemniku lub w zamrażarce. Będzie dobrze trzymał przez miesiące.

Jeśli używasz tego na żebrach i chcesz sosu do grilla, zostaw to do końca. Posmaruj i podgrzej. Dodanie sosu na samym końcu zapobiega przypaleniu go do chrupkości lub podpaleniu.

Jak się grillujesz? Powiedz nam, co lubisz gotować na otwartym ogniu!


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.