Jedzenie Warzyw Korzeniowych

„Był czas, kiedy jedynymi warzywami korzeniowymi, na które zwracano uwagę, były marchewki i ziemniaki. Rzepa została zdeklasowana, niespotykany seler, buraki wymagały czyszczenia. Postrzeganie uległo zmianie, częściowo dlatego, że wszystko było źle; częściowo dlatego, że jeśli będziesz jeść sezonowo i lokalnie, będziesz jeść korzenie zimą, nawet jeśli mieszkasz w Kalifornii; a częściowo dlatego, że pieczone warzywa korzeniowe są jak najwspanialszą rzeczą, a nawet stołówka firmowa nie może ich zniszczyć. ”- Mark Brittman, NY Times


plamy na mojej poduszce




Korzyści z jedzenia warzyw korzeniowych

Wierzę w jedzenie tego, co jest w sezonie, aby zapewnić mojemu ciału niezbędne witaminy w każdej części roku i utrzymać niskie koszty zakupów. Działa to ładnie, ponieważ latem pragnę lekkich, rześkich owoców i warzyw, a zimą często pragnę ciepłego, obfitego posiłku zawierającego warzywa korzeniowe.

Tej zimy próbowałem napełnić lodówkę i spiżarnię tyloma warzywami korzeniowymi, ile mam miejsca, ponieważ są w sezonie, smakują wyśmienicie i zachowują się bardzo dobrze, jeśli ich nie od razu zjem. Niektóre warzywa korzeniowe zatrzymają się miesięcy jeśli jest odpowiednio przechowywany. Te (zwykle) bardzo tanie warzywa mają ogromne korzyści zdrowotne, ponieważ rosną pod ziemią, pozwalając im wchłonąć wiele składników odżywczych i minerałów dostępnych w glebie.

Lista warzyw korzeniowych

Myślę, że warzywa korzeniowe są słabsze od sklepu spożywczego. Są brudne, brzydkie i często ignorowane w przejściu dla produktów. Jednak zasługują na niezły strzał na stole, podobnie jak popularne, czyste warzywa, które regularnie zapraszasz na posiłki. Oto lista warzyw korzeniowych, które mieliśmy na stole w ciągu ostatnich kilku lat:

  • Buraczany
  • Marchewka
  • Celeriac (a.k.a. Seler Root)
  • Cebula
  • Pasternak
  • Ziemniak
  • Rzodkiewka
  • Brukiew
  • Słodki ziemniak
  • Rzepa

To może nie brzmieć jak bardzo apetyczna lista warzyw, ale uwierzcie mi, wszystko zależy od sposobu ich przygotowania!

W zeszłym tygodniu Matt i ja bawiliśmy się warzywami korzeniowymi i opracowaliśmy smaczne potrawy, którymi chcielibyśmy się podzielić. W lodówce mieliśmy korzeń selera, na który nie mogliśmy się doczekać. To musi być jedno z najbrzydszych warzyw na świecie! Wygląda jak włochata żarówka i na początku może cię zniechęcić, ale smak jest tak bogaty i wyjątkowy… Wzywam cię, abyś dodał ją do koszyka z jedzeniem!

Puree z selera i ziemniaków

Składniki:

  • 1 duży korzeń selera
  • 8 średnio żółtych ziemniaków
  • ¼ szklanki - ½ szklanki masła
  • 1 łyżeczka świeżego pieprzu (znajdź tutaj organiczne całe ziarna pieprzu)
  • 2 łyżeczki soli koszernej (znajdź tutaj nierafinowaną sól koszerną)
  • 1 szklanka kwaśnej śmietany lub kefiru (kup przystawki z kefirem lub naucz się, jak zrobić własny kefir)

Kierunki:

Obierz korzeń selera i pokrój w kostkę. Umyj ziemniaki i kostkę (pozostawiamy skórki). Dodaj oba do dużego garnka z wrzącą wodą i gotuj przez 10-12 minut. Odcedź warzywa i wróć do garnka. Dodaj masło i zacier, aż masło się stopi. Dodaj pozostałe składniki i dobrze wymieszaj. (Dodaj trochę świeżego startego parmezanu na wierzchu, aby uzyskać dodatkowy orzechowy smak).

Kilka dni temu Matt i ja zaoferowano nam darmową rzepę na targu rolniczym i chcieliśmy spróbować surowej rzepy, zgodnie z sugestią rolnika. To piękne warzywo, którego żadne z nas nie jadło. Przyznaję, trochę się przestraszyłem, gdy farmer opisał to jako skrzyżowanie rzodkiewki z rutabagą, ale Matt pracował nad swoją magią i stworzył smaczne małe danie.

Sałatka Z Rzepy

Składniki:

  • 1 duża rzepa (obrana i pokrojona w cienkie kawałki)
  • 2 łyżeczki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (znajdź tutaj nierafinowaną, ekologiczną oliwę z oliwek)
  • 1 łyżeczka octu z czerwonego wina (Znajdź ekologiczny ocet z czerwonego wina)
  • szczypta soli koszernej (znajdź tutaj nierafinowaną sól koszerną)
  • szczypta świeżo zmielonego pieprzu (znajdź tutaj organiczne całe ziarna pieprzu)
  • szczypta świeżej lub suszonej bazylii lub tymianku (znajdź tutaj organiczne zioła luzem)

Wrzuć wszystkie składniki i schłodź w lodówce przez godzinę lub przez noc. Dodaj trochę posiekanej zielonej cebuli lub świeżego pokrojonego w kostkę pomidora, aby uzyskać inny obrót sałatką.


obrazy identyfikacyjne roślin


Więcej korzyści z warzyw korzeniowych

Moje mroźne zimowe kości są ogrzewane myślami o wszystkich pysznych sposobach przygotowania warzyw korzeniowych. Byłyby pyszne pieczone, grillowane lub duszone. Można je przygotować na zupy, zapiekanki, ziemniaki z cebuli, frytki lub chipsy z warzyw korzeniowych. (Czuję, że nadchodzą kolejne projekty kulinarne!)

W jaki sposób włączasz warzywa korzeniowe do zimowej diety i jakie są twoje ulubione sposoby ich przygotowania?