Sfermentowane warzywa: proste, smaczne i bogate w probiotyki!

Na początku byłem zastraszany, aby robić sfermentowane warzywa, ale wkrótce odkryłem, że fermentowanie dowolnego warzywa jest tak proste i przyjemne jak robienie kiszonej kapusty.

lacto-sfermentowane warzywa. Brzmi zastraszająco, prawda?



Myślałem, że fermentacja mleka obejmuje mleko lub serwatkę. I nie byłem pewien, czy mleczne warzywa naprawdę będą moją rzeczą.

Zabawne jest to, że od lat robię własną kapustę. Ale z jakiegoś powodu nie nawiązałem połączenia między sfermentowanymi warzywami a kapustą.

Kapusta Kiszona jest łatwa. Ale sfermentowane warzywa wydawały się niejasne i trudne.

Kiedy jednak się zanurzyłem, odkryłem, że fermentowanie dowolnego warzywa jest tak samo łatwe jak fermentowanie kapusty w celu uzyskania kiszonej kapusty.

Co to jest fermentacja Lacto?

Lakto-fermentacja w rzeczywistości nie ma nic wspólnego z laktozą lub nabiałem. „Lakto” mówi tutaj o kwasie mlekowym.

Owoce i warzywa zazwyczaj mają na swojej powierzchni korzystne bakterie Lactobacillus. Często, gdy myślimy o bakteriach, myślimy o tym negatywnie, ale nie wszystkie bakterie są złe.

W rzeczywistości Lactobacillus jest całkiem dobry.


DIY detergent do zmywarek


Po umieszczeniu w środowisku beztlenowym Lactobacillus zamienia cukry w kwas mlekowy. Z kolei ten kwas mlekowy zapobiega rozwojowi szkodliwych bakterii, działając jako środek konserwujący produkt i nadając sfermentowanym potrawom ich pikantny smak.

Korzyści ze sfermentowanych warzyw

Dlaczego więc chcesz robić własne sfermentowane warzywa?

W dzisiejszych czasach dużo mówi się o zdrowiu jelit, odkrywamy, jak ważne jest nasze jelito dla zdrowia naszego ciała jako całości.

Sfermentowana żywność dodaje dobre bakterie do jelit. Ta dobra bakteria pomaga w wielu rzeczach, takich jak wzmocnienie układu odpornościowego i regulacja apetytu.

Sfermentowane warzywa to świetny i smaczny sposób na codzienną dawkę probiotyków w celu utrzymania zdrowia jelit.

Najlepsze warzywa do fermentacji

Gdy wskoczysz do sfermentowanego pociągu warzywnego, trudno nie chcieć FERMENTU WSZYSTKICH RZECZY!

Więc co możesz fermentować?

  • marchew
  • zielone fasolki
  • papryka
  • rzodkiewki
  • buraki
  • brokuły
  • kalafior
  • całe marynowane ogórki
  • i więcej!

Czy potrafisz sfermentować jakieś warzywa?

Właściwie to ty mogą sfermentuj prawie każde warzywo. Niektóre warzywa wymagają tylko trochę więcej opieki lub innego procesu niż inne.

Na przykład delikatne zielone warzywa liściaste i kapusty mają już tyle wilgoci, że nie potrzebujesz solanki, jakiej używamy w poniższym przepisie; tworzą własną solankę za pomocą soli.

Inne warzywa o wyższej zawartości wody, takie jak kabaczek letni i pokrojone ogórki, mogą stać się papkowate podczas fermentacji. Te warzywa czerpią korzyści z dodania składnika bogatego w garbniki, takiego jak liście winogron lub liście czarnej herbaty.

Kluczowe kroki do fermentacji warzyw

Fermentacja warzyw może wydawać się zniechęcającym zadaniem, ale tak naprawdę kroki są dość proste.

Równomiernie pokrojone składniki. Możesz fermentować dowolne warzywa, ale upewnij się, że składniki w słoiku są mniej więcej tego samego kształtu i wielkości. Zapewni to, że wszystkie fermentują w tym samym tempie.

Sól dba. Zapakuj sfermentowane słoiki warzywami i przykryj je słoną wodą.

Trzymaj wszystko zanurzone. Kluczem do fermentacji mlekowej jest to, że wszystko musi się zdarzyć w środowisku beztlenowym. Jeśli którekolwiek z warzyw będzie narażone na działanie tlenu, zobaczysz swoją niezbyt przyjazną pleśń. Składniki można zanurzyć, zagnieżdżając mniejszy słoik w większym słoju, umieszczając szklaną masę w słoiku lub pokrywając składniki liściem kapusty.

Skosztuj swoich fermentujących warzyw.Fermentacja odbywa się, gdy warzywa smakują ci dobrze. Fermentacja może być szybka lub powolna, w zależności od temperatury i warzyw. Więc chwyć smak każdego dnia, aby sprawdzić smaki.

Przechowuj sfermentowane warzywa w chłodnym miejscu, gdy osiągną pożądany smak. Lodówka lub piwnica korzeniowa to najlepsze opcje. Chłodniejsze temperatury spowalniają fermentację, dzięki czemu Wasze warzywa pozostaną dobre przez wiele miesięcy!

Jak korzystać ze sfermentowanych warzyw

Sfermentowane warzywa stanowią wspaniałą przystawkę lub dekorują kanapkę lub grillowane mięso.

Lub po prostu przekąsz je przez cały dzień i wiedz, że robisz dobre rzeczy dla jelit!

Czy kiedykolwiek fermentowałeś warzywa? Jeśli tak, jakie kombinacje warzywne próbowałeś? Podziel się z nami poniżej!