Przepis na domowy bulion z kości (lub wywar warzywny)





identyfikacja roślin na podstawie zdjęcia


Ten przepis na rosół z kości (lub przepis na rosół warzywny) dowodzi, że stare żony opowiadają prawdę, domowa zupa z makaronem z kurczaka jest dla Ciebie dobra!



Czy jest coś bardziej pocieszającego niż miska z kurczakiem i zupą ryżową lub parująca miska zupy z makaronem wołowym w miesiącach zimowych? Niezależnie od tego, czy potrzebujesz po prostu odpocząć, czy potrzebujesz odrobiny dodatkowego komfortu, aby odpędzić zimowe węchy, ten przepis na gęsty bulion (lub przepis na bulion warzywny) to świetny sposób na poprawę samopoczucia.

Czy to jest bulion czy bulion?

Chociaż te dwie nazwy są często używane zamiennie, wywar zazwyczaj produkowany jest z mięsa (z prawdopodobnie wrzuconymi kilkoma kośćmi), podczas gdy bulion jest zazwyczaj wytwarzany z kości (tylko z kawałkami mięsa). Kości zawierają wiele składników odżywczych, więc przygotowanie bulionu z kości zapewnia ogromne korzyści odżywcze.




Możesz również użyć skrawków kuchennych do tego bulionu. Trzymaj kości z pieczeni, tusz drobiowych, a nawet z kawałków warzyw, które normalnie wyrzucasz lub kompostujesz. Wszystkie te mogą dostać się do twojego bulionu, dzięki czemu domowy bulion jest niezwykle ekonomiczny, a także pożywny i łatwy!

Rosół na zdrowie

To nie tylko opowieść żony, że powinieneś jeść zupę z kurczakiem, kiedy jesteś chory. Ten bulion zawiera wiele składników odżywczych, które odżywiają twoje ciało.




Kości zawierają wiele składników odżywczych, a dodawanie octu do bulionu, gdy się zagotuje, pomaga rozbić te kości i wydobyć jeszcze więcej składników odżywczych. Domowy bulion jest bogaty w wapń, magnez, fosfor i inne minerały. I te minerały są w formie, która jest bardzo łatwo przyswajalna przez organizm!

Przepis na podstawowy bulion kostny

Wydajność: około 3 kwarty (w przypadku przepisu na bulion warzywny wystarczy użyć więcej warzyw zamiast kości).




Składniki

  • 5 kg mięsnych kości
  • 5 litrów wody
  • 2 cebule
  • 2 marchewki
  • 2 łodygi selera
  • 1 łyżka octu jabłkowego (znajdź tutaj surowy, niefiltrowany ACV)
  • 1 łyżka soli (tutaj znajdziesz nierafinowaną sól morską)
  • 10 całych ziaren pieprzu (tutaj znajdziesz organiczne całe ziarenka pieprzu)
  • 2 liście laurowe (znajdź tutaj organiczne liście laurowe)

Instrukcje

Umieść wszystkie składniki w dużym garnku do zupy i zagotuj. Zmniejszyć ciepło i gotować na wolnym ogniu na średnio niskim poziomie, przykrytym, przez 5-6 godzin. W razie potrzeby posmakuj i dostosuj sól i pieprz. Jeśli jest za słaby, gotuj go dłużej na wolnym ogniu. Jeśli jest zbyt silny, dodaj trochę wody.




Pozwól bulionowi nieco ostygnąć i odcedź go do pojemników, pozostawiając dużo miejsca na głowę. Zamroź bulion, którego nie będziesz używać w ciągu tygodnia. (Pamiętaj o oznaczeniu pojemników!)

Dwa sposoby: świeże lub ze skrawków

Jak wspomniałem wcześniej, można wytwarzać wywar z mieszanki o większej zawartości mięsa, a wywar z mieszanki o większej zawartości kości. Poniżej podaję opcje dla obu wersji i kilka wskazówek, jak zmienić podstawową recepturę bulionu powyżej dla trzech najpopularniejszych odmian bulionu.




Rosół wołowy

Aby zrobić mięsny wywar, użyj 5 funtowej pieczeni wołowej z kością. (W takim razie na obiad masz fajną duszoną pieczeń wołową!) W przeciwnym razie przygotuj bulion z mięsnych kości. Zachowaj resztki kości z pieczeni w szczelnym pojemniku w zamrażarce, aż będziesz mieć dość zapasów, lub poproś rzeźnika o kości. (Mięsiste kości szpiku działają dobrze!)




Jeśli używasz surowych kości lub surowej pieczeni, będziesz chciał gotować na wolnym ogniu wołowinę (lub kości) i twardą wodę przez 10 minut przed dodaniem jakichkolwiek dodatkowych składników. Z wody powstanie piana, którą można następnie zsunąć. Po odtłuszczeniu pianki dodaj pozostałe składniki.

Wołowina jest zwykle najgrubszym z zasobów (szczególnie jeśli używasz kości szpiku). Po ugotowaniu bulionu wołowego chcemy pozwolić mu lekko ostygnąć, a następnie włożyć całą noc garnek (wywar, kości, warzywa i wszystko) do lodówki. Chłodzenie kolby w ten sposób pozwala tłuszczowi oddzielić się do góry i zestalić. Następnego dnia tłuszcz jest niezwykle łatwy do usunięcia i przechowywania w osobnym pojemniku. Trzymaj ten tłuszcz (łój!) - świetnie nadaje się do gotowania i smażenia! Po usunięciu tłuszczu odcedź wywar i przechowuj go.

Bulion z kurczaka

W przypadku wywaru z kurczaka możesz zacząć od kurczaka o wadze 5 funtów. (Działa to świetnie, jeśli chcesz zjeść gotowanego kurczaka na obiad!) Lub możesz uratować tusze przed każdym pieczonym drobiem (kurczak, indyk, kaczka) w zamkniętym pojemniku w zamrażarce. Następnie, gdy masz około 5 funtów, możesz zrobić zapasy.




Dodatkową zaletą tusz jest to, że nie musisz czuć się winny, jeśli nie zerwiesz kości z ostatniego kawałka mięsa. Pozostawienie odrobiny mięsa na kościach ułatwia życie, a bulion jest smaczniejszy!

Bulion warzywny

Aby przygotować wywar warzywny, używamy około 1 litra warzyw na 1 litr wody. Warzywami może być wszystko, co masz pod ręką, ale chcesz mieć dobrą bazę aromatycznych cebuli, marchwi i selera. Następnie bądź kreatywny! Pomidory, kapusta, kalafior, grzyby, pory, jarmuż - to wszystko jest uczciwa gra.




Jeśli podoba Ci się pomysł, aby nic nie zmarnować, możesz w torbie z zamkiem błyskawicznym przechowywać resztki warzyw. Wiecie, te warstwy cebuli, które po prostu nie chcą prawidłowo kroić, marchewkowe końce, liście selera, twarde liście kapusty zewnętrznej i brokuły nie prześladują naprawdę chce jeść. Kiedy masz około 5 litrów, dodaj 5 litrów wody z dodatkowymi przyprawami wymienionymi powyżej i zrób zapasy.

Co teraz?

Gdy masz już bulion (lub zapasy), możliwości są nieograniczone! Użyj go, aby upiec pieczeń. Zrób sos. Zrób farsz. Albo zrób zupę! Francuska zupa cebulowa to świetny sposób na wykorzystanie bulionu wołowego. Spróbuj bulionu z kurczaka w ziołowej zupie tortilla z kurczakiem. A bulion warzywny sprawia, że ​​grecka zupa z soczewicy to wspaniały wegetariański posiłek!





O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.