Domowy makaron z bezglutenowymi i wegańskimi opcjami

Dzisiaj podzielę się podstawowym przepisem mojej babci domowej roboty makaronu wraz z opcjami uczynienia go bezglutenowym i / lub wegańskim i wegetariańskim.

Makaron zawsze był dla mnie komfortowym jedzeniem. Za każdym razem, gdy czuję się przygnębiony, mam mało energii lub chcę szybkiego posiłku, makaron to mój wybór. Moja babcia robiła od zera domowe makarony i kupiłam od niej kilka wskazówek. Dzielę jej podstawowy przepis poniżej wraz z opcjami uczynienia go bezglutenowym i / lub przyjaznym dla wegan.




robić śmietanę


Makaron Domowy

Makaron składa się z bardzo niewielu składników. Mąka, jajka, woda, sól i niektóre przepisy wymagają oleju i / lub proszku do pieczenia. Jako mąkę najczęściej stosuje się pszenicę durum lub semolinę. Z mąki durum powstanie trwały, ale miękki makaron. Gdy przejdziesz do odmian bezglutenowych, takich jak ryż lub mąka z palmy słonecznikowej, makaron stanie się bardziej kruchy. (Więcej na ten temat w dalszej części tego artykułu). Podzielmy składniki i to, do czego służą:

Mąka

Zarówno mąka durum, jak i manna są produktami wytwarzanymi ze zmielonej pszenicy durum. Durum jest rodzajem pszenicy, podczas gdy termin semolina odnosi się do śruty pszennej z pszenicy durum. Kasza manna jest cięższą, grubo mieloną mąką.

Mąka pszenna Durum jest najczęściej stosowana w makaronie ze względu na wysoką zawartość białka. Jest również wybierany ze względu na wysoką zawartość glutenu. Makaron musi się rozciągnąć, a gluten zapewnia tę zdolność.

woda

Woda pomoże mące związać się i trzymać razem. Makaron sprawia, że ​​makaron jest lepki, dzięki czemu można go przekształcić w kulkę, a następnie rozwałkować. W zależności od wilgotności w miejscu zamieszkania może być konieczne użycie mniej lub więcej wody.

Jajka

Jajka zwiększają elastyczność makaronu, ułatwiając rozciąganie. Dodają także smaku i koloru oraz sprawiają, że makaron jest bardziej jedwabisty. Wybierz świeże jaja hodowlane, kiedy możesz. Żółtka są ciemniejsze i bogatsze, dzięki czemu ciasto na złoty makaron jest złociste.

Sól

Ciasto makaronowe jest płaskie i delikatne bez soli. Używam soli Himalayan Pink, ale możesz użyć dowolnego rodzaju soli. Pozostań przy subtelniejszych solach; gruba sól nie wtapia się dobrze w przepis, dzięki czemu jest bardziej szorstka niż jedwabista.

Olej

Dolewanie oleju jest opcjonalne; sprawi, że ciasto na makaron będzie bardziej miękkie.


zapisz produkty pszczół


Przepis na domowy makaron

Oto podstawowy przepis mojej babci na ciasto na makaron:

Składniki

  • 2 szklanki mąki (tutaj znajdziesz ekologiczną mąkę z semoliny z pszenicy durum)
  • 3 duże jajka
  • posyp solą (znajdź tutaj drobno zmieloną sól himalajską)
  • spryskaj butelkę przefiltrowaną wodą (tutaj znajdziesz najlepsze systemy filtracji wody)
  • olej, opcjonalny
  • inne dodatki, opcjonalny (znalezione w instrukcjach)

Proces

1. Przesiej mąkę i sól na deskę do krojenia, kopiąc ją w wzgórze. Zrób studnię w centrum. Umieść jajka w studzience i zacznij mieszać. Obracaj palcami jajka, łamiąc je podczas jazdy. Zacznij chwytać kawałki mąki ze ścian studni. Stopniowo będzie coraz grubszy i zacznie formować piłkę. Jeśli jest bardzo sucha i rozpada się, spryskaj ją kilka razy wodą, aby ją trochę zmoczyć. Nie chcesz za dużo wilgoci, bo będzie miękka i papkowata.

2. W tym miejscu możesz dodać „inne dodatki”. Uprawiam zioła, więc kwiaty nagietka i lawendy wyglądają ładnie w cieście. Lub spróbuj pietruszki lub oregano. Aby zrobić piękny czarny makaron, dodaj do ciasta trochę atramentu kałamarnicy. Jeśli chcesz zielony makaron, możesz dodać posiekany szpinak. Pokrzywy tworzą naprawdę wyjątkowy zielony, ziołowy makaron.

3. Kiedy piłka zacznie się formować, kilka razy ugniataj ją jak ciasto chlebowe. Naoliwić zewnętrzną część piłki i umieścić w misce. Przykryj wilgotnym ręcznikiem i pozostaw na około 30 minut. Pozwoli to na rozwój glutenu i zrobienie gładszego ciasta.

4. Po 30 minutach możesz rozwałkować go na desce do krojenia i pokroić w paski lub użyć maszyny do makaronu. Wiele przepisów składa się w kółko i w kółko, ale mój Gram nigdy tego nie zrobił. Rozłożyła go, pokroiła i położyła na ręczniku, aby nieco wyschnąć. Możesz go całkowicie wysuszyć, jeśli chcesz, dzięki czemu makaron będzie stabilny na półce. Możesz również zamrozić świeży makaron, który będzie przechowywać kilka tygodni w zamrażarce. Ze względu na strukturę i powietrze między nimi oparzenie zamrażarki może nastąpić za kilka tygodni, więc używaj ich szybko.


diy galaretka mydlana


Gotowanie domowego makaronu

1. Zagotuj duży garnek z wodą, dodając odrobinę soli, jeśli nie dodałeś soli do ciasta.

2. Wrzuć makaron do wody i poczekaj. Świeży makaron zajmuje około DWÓCH MINUT, aby ugotować, więc nie odchodź. Chcesz, aby jaja ujędrniły się, a mąka zwilżyła. Jeśli usuniesz makaron zbyt wcześnie, będą one ciastowate. Usuń je za późno, a będą muliste. Przetestuj je po 90 sekundach i w razie potrzeby ugotuj kolejne 30 sekund.

3. Odwodnienie, ale nie płucz. Powlekam ją odrobiną oliwy z oliwek, aby nie skleiły się. Podawać na gorąco!

Domowy Makaron: Bezglutenowy

Aby zrobić makaron bezglutenowy, możesz zastąpić jedną z następujących mąek lub wymieszać je: mąkę z brązowego ryżu, skrobię z tapioki, mąkę z fasoli garbanzo, mąkę ryżową, mąkę z sunchoke, mąkę kukurydzianą, mąkę komosową, skrobię ziemniaczaną, a nawet mąkę z żołędzi.

Używając którejkolwiek z tych mąek, upewnij się, że są one zmielone na drobny proszek. Mąki ryżowe są zwykle ziarniste. Możesz użyć tych samych pomiarów, ale ponownie, miej oko na swoją wilgotność.

Nadal pozwalam makaronowi bezglutenowemu odpoczywać, nawet jeśli nie powstaje gluten - po prostu wydają się gładsze. Podczas gotowania będziesz chciał gotować makaron przez krótszy czas. Miej na nich oko i bądź przygotowany, mogą się jeszcze rozpaść.

Makaron domowy: wegetariański i wegański

Z pewnością możesz pominąć jajka w przepisie. Jeśli będziesz trzymać się tylko wody, twój makaron będzie prawdopodobnie ciastkowaty. Spróbuj zrobić pastę z 1 łyżki nasion lnu i 3 łyżek wody. Pozostaw na kilka minut, a następnie zmiksuj, aż będzie gęsta. Jest to równoważne z użyciem jednego jajka. Możesz także spróbować zastąpić 2 łyżki jogurtu lub 2 łyżki tofu na jajko. Albo będzie działać jak jajka. Niektóre przepisy w ogóle nie używają jajek, więc eksperymentuj.

Czy kiedykolwiek zrobiłeś świeży domowy makaron? Jeśli tak, powiedz nam o tym!