Jak wyjaśnić masło (a także zrobić ghee)




Jak wspomniałem kilka tygodni temu, kiedy pisałem o domowej roboty kremu z egzemą, niedawno zdjęliśmy moją najmłodszą córkę z produktów mlecznych. Ulepszenie, które zaobserwowaliśmy w jej wyprysku, sprawiło, że łatwiej niż kiedykolwiek myślałem, że będzie można odejść z mleczarni, ale wycięcie całego bloku staromodnej piramidy żywieniowej wciąż stanowi wyzwanie.

Jesteśmy wielkimi zwolennikami diety opartej na całej żywności, co oznacza, że ​​pijemy prawdziwe mleko i jemy prawdziwe produkty mleczne. Słyszałem, że wiele osób mówiło, że mogliby zrezygnować z nabiału, gdyby nie ser, ale wyzwaniem było dla mnie rezygnacja z masła. (To może być południe pokazujące się we mnie.) Mogę pić mleko kokosowe i pomijać ser, ale jeśli poprosisz mnie o pieczenie z margaryną, odczuwam niepokój. To oczywiście rozsądne: margaryna jest bardzo nienaturalną, przetworzoną żywnością. Widziałem substytuty masła, które nie zawierają soi i nie zawierają GMO, a nawet kilka na bazie kokosa, ale nic nie dorówna prawdziwemu masłu.



Kiedy znajomy zasugerował, że uczę się jak klarować masło, byłem zaintrygowany. Nie zdawałem sobie sprawy, że klarowane masło jest uważane za bezpieczne dla większości osób nietolerujących laktozy. Jeśli nie znasz klarowanego masła, jest to masło, które gotuje się do momentu oddzielenia się składników stałych (białek mleka) i płynów. Po oczyszczeniu masło staje się wolne od laktozy i kazeiny. Laktoza i kazeina są dwoma najbardziej obciążającymi składnikami produktów mlecznych.

Z przyjemnością stwierdziłem, że mógłbym kupić te rzeczy, gdybym chciał (znajdź to tutaj), ale mogłem również nauczyć się, jak klarować masło w domu. Prawdopodobnie nie jest to duża niespodzianka, że ​​postanowiłem to zrobić sam.


domowe paski biore


(Krótka uwaga: klarowane masło i ghee to dwa bardzo podobne pokarmy, a słowa są często używane zamiennie. Ghee różni się tym, że gotuje się go dłużej i często dodaje przypraw).

Jak objaśnić masło (zrobić ghee)

Kieszonkowe dzieci

  • garnek do topienia masła (znajdź garnek, którego używamy i polecamy tutaj)
  • łyżka do odtłuszczania piany maślanej
  • słoik, w którym należy wlać masło (zalecamy takie proste słoiki z masonem)
  • filtr do kawy lub ściereczka serowa do odcedzania
  • 1 funt masła (najlepiej organiczne lub domowe, oczywiście!)

Kierunki

Krok 1: Rozpuść funt masła na patelni do sosu. Nie podkręcaj zbyt mocno, bo grozi to spaleniem masła. Utrzymuj średnio od niskiego do średniego.







Krok 2: Gdy twoje masło się stopi, zacznie się gotować. Dobre! Gotuj na wolnym ogniu przez kilka minut. Nie ruszaj się i nie pozwól, by przekroczyło wolne, łatwe duszenia. W tym momencie zauważysz, że piana bulgocze do góry. Będzie to trochę przypominało piankę cappuccino. Odsuń piankę, jak się wydaje, ale nie wyrzucaj jej. Nadal jest użyteczny! Nie jest to jednak uważane za bezmleczne… więc uważaj, komu je karmisz.

Podczas gdy piana bulgocze do góry, stałe składniki mleka będą zbierać się i opadać na dno patelni. Ten wyraźny żółty środek pośrodku jest tym, co próbujesz zebrać.


naturalny środek na chorobę lokomocyjną


sprzedaż kompostu



Krok 3: Chwyć słoik i przykryj go luźną ściereczką z sera lub, jeśli jesteś podobny do mnie i zapomniałeś uzupełnić zapas gazy, użyj filtra do kawy. To zajmie trochę czasu, ale będzie to dobrze odcedzone masło, które przetrwa.

Wlać masło małymi partiami do słoika, pozwalając mu się zanurzyć przed dodaniem kolejnych. Jeśli używasz filtra do kawy, być może będziesz musiał go wymienić kilka razy. Odkryłem, że filtry do kawy często zapychają się stałymi częściami mleka po kilku rundach nalewania masła.

Krok 4: Właściwie skończyłeś. Teraz musisz tylko zamknąć słoik, posprzątać masło, które rozlało się bez recepty (poważnie, to było dla mnie bardzo nieuporządkowane, ale z drugiej strony większość rzeczy jest, więc może nie wyglądać tak dla ciebie ) oraz oznacz i przechowuj domowe klarowane masło.

Masło klarowane (lub ghee) sprzedawane w sklepach jest często sprzedawane w temperaturze pokojowej. Technicznie możesz też przechowywać swoje w temperaturze pokojowej, ale moje chłodzone są. Zawsze najlepiej jest zachować ostrożność.

Zastosowania do masła klarowanego

Oprócz tego, że klarowane masło nie zawiera laktozy i kazeiny, jest również bardzo przydatne do gotowania. Ma wyższą temperaturę dymu niż zwykłe masło, dzięki czemu można go stosować do potraw wymagających wysokiej temperatury. Czasami może być również stosowany jako substytut masła do pieczenia, ale ma inną konsystencję.




Czy używasz klarowanego masła w swojej kuchni?

Powiedz nam, jak go używasz!





O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.