Jak zrobić mleczny kefir z korzyściami probiotycznymi

Czy kiedykolwiek coś zrobiłeś i nawet nie wiedziałeś, dlaczego to robisz? To opisuje mój związek z kefirem w 2006 roku.

Matt przyniósł trochę do domu papkowate małe wyglądające na tapioki rzeczy w słoiku, który kupił od kogoś w pracy. Powiedział, że użyjemy go do zrobienia napoju przypominającego jogurt, pozwalając słoikowi mleka siedzieć w temperaturze pokojowej z tymi „ziarnami”, jak je nazywał. „Obrzydliwe” - pomyślałem. Ale byłem nowożeńcem, więc poszedłem z tym - i cieszę się, że to zrobiłem!



Co to jest Kefir?

W ciągu ostatnich ośmiu lat wiele się nauczyliśmy o kefirze (wymawiając keh-FEAR) i chcemy się z Wami podzielić. Utrzymamy go jednak w podstawowym zakresie, aby nie przytłoczył początkujących i nie nudził wszystkich mistrzów kefiru.

Kefir to napój bogaty w probiotyki, podobnie jak jogurt, ale o cieńszej konsystencji. Powstaje w wyniku połączenia mleka z ziarnami kefiru i umożliwienia ich fermentacji. Określenie ziarno może być nieco mylące, ponieważ ziarna kefiru to tak naprawdę małe grudki białek, tłuszczów i polisacharydów - w ogóle nie ma związku z rodziną ziaren. Opisałbym je jako wyglądające podobnie do miniaturowych półprzezroczystych kwiatków kalafiora.

Fermentacja kefiru nastąpi, gdy mieszanka mleka i ziaren kefiru pozostanie w temperaturze pokojowej na około 12–48 godzin. Im więcej ziaren, tym szybciej będzie fermentować.

Temperatura i czas pozostały do ​​hodowli wpłynie nie tylko na smak, ale także na grubość. Będzie fermentował powoli w niższych temperaturach i szybciej, jeśli w domu jest cieplej. Grubszy kefir osiąga się, pozwalając mieszance hodować się przez dłuższy czas. Możesz również dodać odrobinę kremu, aby uzyskać grubszy produkt. Jednak ziarna kefiru muszą odżywiać się cukrami mlecznymi, więc nie można wytwarzać kefiru z samą śmietaną.

Gotowy kefir będzie smakował trochę cierpki i cierpki. Niektórzy mogą to opisać jako kwaśne, ale powinno nie smakują jak zepsute mleko. Ponownie cierpkość zależy od tego, jak długo może fermentować. Twój kefir może nawet być musujący lub musujący.

Korzyści z Kefiru

Kefir jest pełen zdrowych bakterii i drożdży, które oferują szaloną dobrą moc probiotyczną. Uważa się, że szczególna kombinacja bakterii w kefirze jest silniejsza niż w jogurcie. Domowy kefir wykonany z mlecznych ziaren kefiru zwykle zawiera około 50 szczepów żywych bakterii i drożdży. Porównaj to ze zwykłym jogurtem kupowanym w sklepie, który zwykle zawiera tylko około 2 główne odmiany.

To ogromna różnica.

Niektóre korzyści zdrowotne kefiru obejmują:

  • poprawa zdrowia układu trawiennego
  • zwiększenie populacji pożądanych bakterii w jelitach i wyeliminowanie niektórych szkodliwych bakterii
  • pomoc w problemach żołądkowo-jelitowych, takich jak zaparcia, biegunka i wzdęcia
  • był stosowany w leczeniu kandydozy, alergii, zaburzeń metabolicznych i wielu innych stanów
  • zawiera ważne minerały (wapń i magnez) dla zdrowego układu nerwowego
  • zawiera niezbędny aminokwas tryptofan, który działa relaksująco na układ nerwowy i może być korzystny dla osób z zaburzeniami snu, ADHD, a nawet depresją.

Oprócz wszystkich tych możliwych korzyści, wiele osób nietolerujących laktozy radzi sobie z kefirem, ponieważ bakterie wstępnie trawią laktozę w mleku.

Brzmi dobrze? Świetny. Porozmawiajmy teraz o stworzeniu własnego kefiru. Jest prosty i nie wymaga dużo praktycznego czasu, ale jest kilka rzeczy, które powinieneś wiedzieć przed przystąpieniem do tego projektu.

Zanim zaczniesz

Przed zrobieniem kefiru w domu musisz go zdobyć ziarna kefiru mlecznego. Możesz je kupić tutaj lub uzyskać od przyjaciela, sąsiada lub współpracownika, który produkuje kefir. Ziarna kefiru rozmnażają się w czasie, więc zawsze są tam osoby pijące kefir, które chcą pozbyć się ziaren.

Kefir będzie działał swoją magią w każdym rodzaju mleka, ale zalecamy surowe mleko lub przynajmniej organiczne niehomogenizowane mleko, najlepiej od krów wypasanych (karmionych trawą).

Pamiętaj, że jeśli używasz jakichkolwiek metalowych przyborów, zawsze powinny być metal niereaktywny takie jak stal nierdzewna. Jeśli reaktywny metal zostanie wprowadzony do ziaren kefiru, ich delikatną równowagę można zmienić. Jeśli chcesz całkowicie trzymać się z dala od metalu podczas robienia kefiru, wybierz drewniane, plastikowe lub silikonowe przybory.

Jak to zrobić

Będziesz potrzebować:

  • 2 łyżki ziarna kefiru (tutaj można kupić ziarna startowe)
  • 2 szklanki mleka, najlepiej surowe mleko od krów wypasanych na pastwiskach (tutaj znajdziesz surowe mleko)
  • 2 czyste szklane słoiki (kup słoiki tutaj)
  • pokrywka lub ściereczka do słoika
  • łyżka lub łopatka (jak to)
  • mały filtr siatkowy (jak ten)

Kierunki:

1. Dodaj około 2 łyżki ziaren kefiru do czystego szklanego słoika.

2. Dodaj do słoika około 2 szklanek mleka. Delikatnie wymieszaj ziarna za pomocą drewnianej łyżki lub szpatułki.

3. Przykryj słoik ściereczką lub pokrywką i pozwól fermentować w ciepłym miejscu w kuchni (ale z dala od bezpośredniego światła słonecznego) przez 12-48 godzin. Możesz spróbować kefiru, aby sprawdzić, czy jest on prawidłowo sfermentowany, lub obserwować, czy serwatka (przezroczysty żółtawy płyn) oddziela się na dnie słoika. Możesz mieć małe kieszenie serwatki w całym kefirze.

4. Wlej kefir przez mały sitko do innego czystego słoika, zbierając ziarna kefiru w sitku.

5. Masz teraz świeży kefir, którego możesz od razu użyć lub schłodzić w lodówce, a twoje ziarna kefiru są gotowe do ponownego użycia.

Połącz ziarna kefiru ze świeżym mlekiem, aby uzyskać nową porcję, lub przechowuj je w lodówce z niewielką ilością mleka, jeśli nie jesteś gotowy na kolejną porcję. Schłodzone ziarna staną się częściowo uśpione, więc jest to dobra opcja, jeśli wyjeżdżasz lub nie chcesz robić kefiru przez kilka dni. (Pamiętaj, że fermentacja zimnych ziaren potrwa dłużej, więc przechowuj je w lodówce tylko wtedy, gdy nie planujesz od razu nowej partii).


jak ponownie wykorzystać słoiki


Podczas tworzenia nowej partii kefiru, nie ma potrzeby płukania ziaren. W rzeczywistości, gdy odrobina poprzedniego kefiru pozostanie z ziarnami, utrzymuje je silniejsze. Płukanie ziaren jest konieczne tylko wtedy, gdy ziarna zostały upuszczone lub zanieczyszczone. W takim przypadku należy używać wyłącznie świeżej wody destylowanej lub źródlanej, nigdy wody z kranu (ponieważ może zawierać fluor, chlor lub inne zanieczyszczenia).

Lubimy robić nasz kefir w sposób ciągły, wytwarzając tylko to, co możemy wypić w ciągu jednego lub dwóch dni. Zwykle eliminuje to potrzebę przechowywania ziaren w lodówce. Naprawdę zajmuje to tylko kilka minut każdego dnia lub dwóch (w zależności od szybkości fermentacji kefiru), aby odcedzić i przygotować świeżą partię.

Korzystanie z kefiru

Schłodź kefir, aby uzyskać najlepsze rezultaty smakowe. Możesz pić zwykły kefir, chociaż zwykle jest zbyt kwaśny dla naszych gustów. Lubimy dodawać do naszych mrożonych jagód i mieszać z Vitamix, aby uzyskać pyszny napój koktajlowy. Możesz słodzić odrobiną syropu klonowego lub miodu, jeśli nadal jest dla ciebie zbyt cierpki.

Przez kilka lat ugotowaliśmy nasz kefir gruby, abyśmy mogli zjeść go łyżką na śniadanie, z domową granolą i jagodami na wierzchu. Oto 10 pomysłów na zdrowe śniadanie.

Często podkradam trochę kefiru do przepisów wzywających mleko lub maślankę. Nadaje bajecznie bogaty smak wypiekom. Ponieważ podgrzewanie kefiru zniszczy wiele pożytecznych bakterii, ja tylko rób to, gdy mam pod ręką dużą ilość.

Czy kiedykolwiek próbowałeś robić kefir? Czy widziałeś poprawę swojego zdrowia? Jakie są twoje ulubione sposoby na zjedzenie go?

Podziel się wrażeniami poniżej!


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.