Jak skalować przepis, aby zrobić tyle, ile chcesz

Czy czytałeś kiedyś książkę o ziołach i natrafiłeś na przepis, który nie ma sensu? Jest coś w kuchni naszej babci i konieczności buntu przeciwko formalnej recepturze, która atakuje większość ziołowego żargonu.

Najbardziej zagmatwany wydaje się problem skalowania receptury przy użyciu części.



Zostałem wyszkolony, aby myśleć o formułowaniu moich ziół, dla zabawy lub dla zdrowia, w częściach jako przepis na skalowanie. Kiedy po raz pierwszy stworzyłem formuły dla naszych produktów rolnych, zapisałem je wszystkie w częściach. Przez lata te pisane przepisy były w porządku, ponieważ tylko ja ich używałem. Kiedy nasza farma się rozrosła, przekazałem przepisy mężowi i zająłem się innymi sprawami. Pierwszego dnia, kiedy poszedł zrobić partię jednego z naszych miodowych produktów do smarowania, przyszedł do mnie dość zmieszany. To, co uważałem za dość proste, było w zasadzie dla niego innym językiem. Musiałem przepisać dla niego wszystkie nasze formuły z wagami.

Przepis na skalowanie: dlaczego zielarze używają części?

Z praktycznego punktu widzenia części pozwalają czytelnikowi dostosować przepis do jego potrzeb. Chociaż może potrzebuję zrobić galon herbaty, możesz zrobić tylko jedną filiżankę. Gdybym napisał dla ciebie przepis pod kątem moich potrzeb, musiałbyś zrobić strasznie dużo matematyki, aby zmniejszyć jego rozmiar.

Skalowanie receptury za pomocą „części”

Podczas skalowania przepisu częścią jest wszystko, co chcesz. Zobaczmy kilka przykładów.

Robienie herbaty

Oto kilka standardowych pomiarów ilości herbaty potrzebnej do przygotowania herbaty:


podstawa zupy grzybowej


  • 2-3 łyżeczki na kubek
  • 3-4 łyżki stołowe na kwartę

Większość ludzi nie nadrobiłaby wystarczającej ilości tej mieszanki na jedną filiżankę herbaty, ale mogę powiedzieć, że właśnie to zrobiłem. Kiedy to zrobiłem, nie byłem pewien, czy podoba mi się przepis na herbatę, który znalazłem i nie chciałem marnować ziół i utknąć z dużą torebką herbaty. Zrobiłam również porcję herbaty, aby wypróbować nową recepturę.

Oto przepis, którego chcę użyć do zrobienia jednej filiżanki herbaty:

  • 1 część lipy
  • 2 części liścia prawoślazu
  • 1 część melisy
  • 2 części mięty pieprzowej

(Znajdź wszystkie te składniki tutaj.)

Oto szczegóły, jak to zrobić w częściach:

Potrzebuję 2-3 łyżeczki do herbaty, a przepis zawiera 6 części. Jeśli użyję asp łyżeczki do każdej części, dostanę 3 łyżeczki. Powyższy przepis z ½ łyżeczką jako częścią wyglądałby tak:

  • ½ łyżeczki lipy
  • 1 łyżeczka liścia prawoślazu
  • ½ łyżeczki melisy
  • 1 łyżeczka mięty pieprzowej
  • 1 szklanka wody

Robienie galona tego samego przepisu na herbatę

Co jeśli muszę zrobić herbatę dla tłumu? Tym razem chcę zrobić 1 galon herbaty.

Oto jak byś to zrobił:

Potrzebuję 12-16 łyżek stołowych (¾ szklanki na 1 szklankę), a przepis zawiera 6 części. Mogę użyć 2 do 2 po łyżek stołowych na części równe 12-15 łyżek stołowych. Przepis z 2 po łyżkami jako częścią wyglądałby tak:

  • 2 ½ łyżki lipy
  • 5 łyżek liści Zefir
  • 2 ½ łyżki melisy
  • 5 łyżek mięty pieprzowej
  • 1 galon wody

Obiecuję wam, zielarze nie próbują utrudniać życia. Kiedy piszemy nasze przepisy z częściami, ma to być przepis na skalę, który daje swobodę wyboru ilości do zrobienia.

Pozwól mi powiedzieć zbiorowe przeprosiny, gdy wydaje się, że jest wręcz przeciwnie. Miejmy nadzieję, że dzięki temu łatwiej jest złożyć plan razem, gdy robisz głowy lub ogony z przepisu na skalowanie przy użyciu części!

Czy skalujesz swoje przepisy przy użyciu części? Powiedz nam o nich!