Dowiedz się więcej i wyhoduj własne pradawne ziarna

Starożytne ziarna, uprawiane przez naszych przodków, były bardziej pożywnymi odmianami pochodzącymi z uprawy zbóż bez modyfikacji laboratoryjnych, nawozów chemicznych lub pestycydów.

Zaskakujące jest, że wiele osób wraca do starych sposobów robienia rzeczy, pomimo wszystkich nowych i ulepszonych rzeczy na rynku w dzisiejszych czasach. Od ogrodnictwa po gotowanie, a nawet wytwarzanie mydła, zmiana na majsterkowanie rośnie z każdym dniem. Za pomocą mediów społecznościowych ludzie stają się coraz bardziej świadomi tego, co jest w ich jedzeniu i jak się je uprawia. Większość soi i kukurydzy uprawianych w USA jest genetycznie zmodyfikowana, dlatego wielu ludzi wraca do jedzenia starożytnych ziaren.



Jakie są starożytne ziarna?

Starożytne ziarna to te, które uprawiali nasi przodkowie, czasami cofając się o tysiące lat. Często są to dziedziczne odmiany zbóż, które uprawia się dzisiaj. Starożytne ziarna uprawiano bez modyfikacji w laboratorium, bez nawozów chemicznych i bez pestycydów. Były zdrowsze i dostarczały więcej składników odżywczych niż większość ziaren obecnych w sklepach.

Rodzaje pradawnych ziaren

Istnieje wiele rodzajów starożytnych ziaren, a to tylko niewielka lista niektórych z najbardziej popularnych odmian:

Orkisz

Orkisz jest rodzajem pszenicy uprawianej już w 5000 rpne. Ma wysoką zawartość białka, niską zawartość tłuszczu i zawiera witaminy i minerały, takie jak wapń, żelazo i niacyna. Poza wykorzystaniem jako ziarna zbóż i chleba, orkisz jest również destylowany w Polsce do produkcji wódki! (Jeśli nie chcesz uprawiać własnej, kup tutaj mąkę orkiszową lub jagody orkiszowe).

amarant

Prawie tak stary jak orkisz amarant jest uprawiany od około 8 000 lat. To starożytne ziarno jest bezglutenowe. Liście są spożywane jako warzywo podobne do szpinaku, a nasiona pozostawia się do uformowania. Istnieje wiele rodzajów i kolorów, w tym kwiaciarnia „Love Lies Bleeding”, która jest ciemnoczerwona. Amarant zawiera prawie taką samą ilość białka jak orkisz (14%) i nieco więcej tłuszczu. 1 szklanka porcji daje aż 106% USRDA manganu! (Można tu znaleźć organiczne ziarna amarantusa lub mąkę amarantową).


domowy środek do czyszczenia i polerowania stali nierdzewnej


Einkorn

Einkorn jest innym rodzajem pszenicy i został znaleziony w neolitycznych miejscach sprzed ceramiki. Jest stosunkowo krótki i dlatego ma krótkie głowice nasienne i nie jest bardzo gęsty pod względem odżywczym. Więc po co to uprawiać? Einkorn toleruje słabą glebę i suche warunki, w których inne ziarna mają problemy. Tradycyjne uprawy nie będą rosły w suchych warunkach, w których einkorn będzie. (Jeśli nie uprawiasz własnej, znajdź tutaj ekologiczną mąkę z einkornu.)

Teff

Podobnie jak komosa ryżowa i proso w gotowaniu, teff zawiera błonnik, żelazo, wapń i białko. Teff jest naturalnie bezglutenowym jedzeniem który był uprawiany od tysięcy lat. Jest to rodzaj trawy, która wytwarza nasiona, które można gotować lub mielić jako mąkę. (Kup tutaj mąkę teff, jeśli nie chcesz uprawiać własnego teff).

Ryż

Ryż jest jednym z najstarszych ziaren znanych człowiekowi i jednym z najbardziej wszechstronnych. Zazwyczaj uprawia się go na zalanych polach ryżowych, głównie w celu zwalczania chwastów. Możliwe jest jednak uprawianie ryżu bez stosowania metody niełuskanej. Mam przyjaciela w Karolinie Północnej, który uprawia pięć rodzajów ryżu i zalewa tylko jedno pole. Mimo to nadal potrzebuje dużej ilości wody do wzrostu. (Ryż jest również starożytnym ziarnem bezglutenowym.)

Dziki ryż

Nie prawdziwy ryż, dziki ryż to właściwie trawa. Rośnie głównie w Kanadzie i na środkowym zachodzie, na Florydzie, w Teksasie i Chinach. Dziki ryż był i nadal jest bardzo ważnym plonem dla Ojibwa w Minnesocie i Wisconsin. Ceniony jest za orzechowy smak i obfitą konsystencję.

Jak uprawiać pradawne ziarna

Podobnie jak większość ziaren, najlepiej przepuszczalna jest żyzna gleba. Możesz sadzić bezpośrednio w glebie, na głębokości nie większej niż 3-krotna długość nasion. Wykop wykop o odpowiedniej głębokości, umieść nasiona w wykopie, delikatnie przykryj i dobrze podlej wodę. Podlewaj codziennie przez około tydzień. Kiełkowanie powinno nastąpić w ciągu 5-7 dni.

Możesz także wstępnie kiełkować nasiona. Połóż nasiona na ręczniku papierowym lub czymś podobnym. Umieść w plastikowej torbie lub szklanym słoju. Dobrze podlać, a następnie spuścić nadmiar wody. Podobnie jak rosnące pędy, podlewaj dwa razy dziennie i osuszaj. W ciągu kilku dni zobaczysz kiełki. Zasadzaj, gdy zobaczysz nasiona wyrastające z korzeni.

Zwykle możesz zbierać nasiona ze swoich starożytnych ziaren w ciągu 4-6 miesięcy.

Jak rzucić własne ziarna

Jeśli chcesz ziaren zbóż, takich jak płatki owsiane lub pszenica, możesz zrobić własne. Maszyna do makaronu będzie dobrze działać, ale możesz również użyć wałka do ciasta lub zmiękczacza do mięsa. Sztuką jest zdobycie jądra nasion, gdy wciąż ma w nim wilgoć. Jeśli wyschnie za bardzo, po prostu się rozpadnie.

Z pergaminu robię rurkę i ładuję ją ziarnem. Potem przeglądam szerokie ustawienie na maszynie do makaronu. Idź stopniowo cieńszy, aż osiągniesz pożądaną szerokość. Otworzyć rurkę, zrzucić ziarno na blasze do pieczenia i wysuszyć przez noc. (Możesz również spowolnić prażenie ziarna w niskiej temperaturze przez około 20 minut.) Na koniec przechowuj w szczelnym pojemniku i używaj tak jak każdego innego ziarna.

Czy kiedykolwiek używałeś lub uprawiałeś swoje własne starożytne ziarna? Jeśli tak, podziel się z nami swoimi doświadczeniami!


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.