Dowiedz się, jak zrobić czekoladę od podstaw!




Uczenie się, jak zrobić czekoladę, niekoniecznie jest szybkie, ale jest proste. Pozwala kontrolować jakość składników i dostosowywać smak!

Czekolada.



Mmmm

Jest to jedna z najbardziej poszukiwanych potraw na ziemi! Występuje w płynie, batonach, kęsach, a nawet w likierze. Ale jest to również jedna z najbardziej zafałszowanych produktów spożywczych, które spożywamy.

Aby uniknąć wszelkiego rodzaju wątpliwych składników, zalecam eksperymentowanie w celu znalezienia swoich ulubionych.

Jak zrobić czekoladę od podstaw

1. Znalezienie ziaren kakaowca

Znalezienie ziaren kakaowca nie jest dziś trudne. Jeśli zdarzy ci się mieć przyjaciela, który mieszka w regionach tropikalnych, być może będziesz w stanie zdobyć od niego trochę. Jeśli nie, możesz je kupić online. Możesz dostać je surowe, pieczone, obrane, a nawet w postaci stalówek, które z wyglądu przypominają pękniętą kukurydzę. Ziarna kakaowca są dostępne w wersji ekologicznej lub konwencjonalnej i często można je pozyskiwać bezpośrednio z farmy, na której zostały wyhodowane. (Znajdź tutaj organiczne, surowe ziarna kakaowe).




2. Pieczenie surowych ziaren kakaowych

Jeśli kupiłeś prażoną fasolę, możesz pominąć ten krok. Jeśli masz surową fasolę, będziesz chciał ją upiec przed zmieleniem. Pieczenie fasoli jest bardzo łatwe, ale musisz na nią uważać, bo w przeciwnym razie mogą sparzyć.




Proces:

  1. Rozgrzej piekarnik do 400 ° F.
  2. Rozłóż fasolę na biszkopcie wyłożonym pergaminem (aby ułatwić czyszczenie).
  3. Pieczone ziarna w temperaturze 400 ° F przez około 5 minut. Posłuchaj pierwszego „trzaska”, podobnego do prażenia własnej kawy. To pękanie pomaga oddzielić fasolę od skorupy.
  4. Po usłyszeniu pierwszych pęknięć obróć piekarnik do 250 ° F i piecz przez dodatkowe 5-10 minut. Ostudzić i przejść do następnego kroku.

UWAGA: Konieczne może być kruszenie fasoli młotkiem lub zmiażdżenie solidną patelnią przed przejściem do wietrzenia.

3. Winnowing - Usuwanie powłoki

Podobnie jak w przypadku przesiewania ziarna, odbywa się to w celu usunięcia skorupy.




Umieść fasolę w płytkiej misce i podrzuć ją w powietrze, łapiąc je podczas upadku. Przydaje się bryza lub wentylator, który pomaga usunąć plewy.

OSTRZEŻENIE dla właścicieli zwierząt domowych: Skorupa fasoli może nadal zawierać teobrominę, substancję w czekoladzie, która może powodować choroby u psów (i niektórych kotów). Trzymaj zwierzęta w innym pokoju, aż wszystkie muszle zostaną oczyszczone.

4. Mielenie ziaren

Następny krok może być najtrudniejszy. Możesz użyć młynka do kawy w pierwszej części, ale gdy pasta zacznie się formować, konieczne może być przełączenie urządzeń. (Niektóre młynki do kawy są w porządku z płynami, ale niektóre są przeznaczone tylko do suchych składników. Patrz instrukcja obsługi urządzenia.) Można również użyć robota kuchennego lub szybkiego miksera.




Zacznij od małej ilości i zmiel jak najdokładniej. Im drobniejsze mielenie, tym więcej smaku uwalnia fasola.

5. Dodawanie innych składników

Uwaga: To była moja ulubiona część nauki robienia czekolady!




W tej chwili możesz dodać inne składniki. Cukier jest najbardziej powszechny, ponieważ ciemna czekolada może być gorzka sama w sobie. Jeśli nie chcesz cukru, możesz użyć stewii, mnicha owocowego lub innej suchej alternatywy. Możesz także dodawać takie składniki, jak kandyzowana skórka pomarańczowa, kajeński, sól lub suszone jagody. Coś suchego można dodać bez problemu.

Unikaj płynnych składników, takich jak syrop klonowy, miód lub agawa. Może to powodować lepkość mieszanki lub tworzenie się kryształów.

Po dodaniu suchych składników do mieszanki zmielić, aż powstanie pasta. Może być konieczne dodanie odrobiny stopionego masła kakaowego (znajdź je tutaj). Kontynuuj szlifowanie, aż stanie się naprawdę gładkie. Jeśli tekstura nie zmienia się podczas szlifowania, możesz przełączyć na moździerz i tłuczek. Ten proces jest znany jako „konszowanie” i zapewnia najbardziej płynne wykończenie. Jeśli urządzenie nagrzeje się, możesz zatrzymać się na kilka minut, a następnie kontynuować, gdy ostygnie.

6. Hartowanie (opcjonalnie)

Temperowanie czekolady jest opcjonalnym krokiem, ale daje lepsze wyniki.




Czy kiedykolwiek kupiłeś tabliczkę czekolady, która wygląda na zakurzoną lub spleśniałą? To nie pleśń, którą widzisz, ale masło kakaowe, które oddzieliło się od kostki i zebrało się na powierzchni. Nie ma w tym nic złego, ale może powodować, że pasek smakuje woskowo. Masło kakaowe samo w sobie może mieć bardzo woskowy smak.


jak zrobić sos do maczania oliwy z oliwek do chleba


Aby uniknąć oddzielenia masła kakaowego, możesz temperować czekoladę. Umieść zmieloną czekoladę w misce i umieść nad garnkiem z wrzącą wodą, tworząc prowizoryczny podwójny bojler. Doprowadzić rozpuszczoną czekoladę do około 110 ° F i zdjąć z ognia. Następnie, używając trzepaczki ze stali nierdzewnej, zacznij „wyciągać” czekoladę z miski. Podnoś trzepaczkę, aż czekolada na nim spłynie z powrotem do miski. Utrzymuj czekoladę w ruchu, aż stanie się bardzo gęsta i krówka. W tym momencie czekolada jest gotowa do nalania do foremek.

7. Jak zrobić batony lub cukierki

Umieść foremki na płaskiej powierzchni i wlej czekoladę do odpowiednich foremek.




Jeśli chcesz mieć nadzienia w batonach, możesz wlać połowę paska, dodać nadzienia, takie jak karmel lub krem, a następnie wlać drugą połowę.

Wolę, aby moje czekoladki stwardniały naturalnie, ale jeśli chcesz, możesz je umieścić w lodówce lub zamrażarce. Pamiętaj, że jeśli nie temperujesz czekolady, możesz dostać masło kakaowe na zewnątrz, jak opisano powyżej.

Chcesz dowiedzieć się, jak zrobić czekoladę, ale nie masz czasu, aby zrobić to od zera?

Sprawdź te domowe przepisy, które zaczynają się od składników, które możesz już mieć:




  • Domowe Trufle Czekoladowe Naturalnie Słodzone
  • Jak zrobić naturalnie słodzone czekoladki

Nauka robienia czekolady od podstaw była dla mnie świetną zabawą! Jeśli to zrobisz, powiedz nam, jak się okazało.


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.