Dowiedz się, jak zrobić melasę z soku sorgo

Upadek to dla mnie najlepsza pora roku. Uwielbiam piec, a upadek, przy niskich temperaturach, to najlepszy czas na pieczenie. Ogrzewa dom i pachnie niesamowicie. W moich przepisach używam dużo melasy, ale trudno jest znaleźć melasę wyprodukowaną lokalnie, a kiedy to robię, jest tak droga (chociaż nielokalna jest stosunkowo tania). Dlatego postanowiłem nauczyć się robić melasę z soku sorgo. Prawdziwa melasa jest wytwarzana z trzciny cukrowej, ale zagotowany sok sorgo nazywa się również melasą. Po to tu jesteśmy.


przepisy kulinarne kozy




Dlaczego warto korzystać z melasy?

Melasa pochodzi z kilku źródeł i wszystkie mają różne atrybuty. Większość z nich nadaje wilgoć pieczonym potrawom, takim jak ciasto z pekanami i brązowy chleb. Dodaje również fasolki po bretońsku. Oprócz tego melasa ma następujące zalety:


ile ługu zrobić mydła


  • bogaty w miedź
  • bogaty w żelazo
  • niski indeks glikemiczny (powoli trawiony przez organizm)
  • naturalny zmiękczacz stolca na zaparcia
  • bogaty w wapń
  • bogaty w magnez
  • bogaty w witaminę B6

Jak zrobić melasę z soku sorgo

Większość komercyjnych melas jest wytwarzana z trzciny cukrowej, która rośnie tylko na obszarach tropikalnych i subtropikalnych. Tutaj, w Karolinie Północnej, trzcina cukrowa może dobrze rosnąć latem, ale nie osiąga wielkości potrzebnej do wyprodukowania dużej ilości soku. Używamy więc sorgo, ponieważ dobrze rośnie w regionach umiarkowanych.

Sorgo to trawa, która dobrze rośnie w większości klimatów. „Sugar Drip” i „Rox Orange” to dwie dobre odmiany i zakup tych nasion jest niedrogi. Zasadzaj jak kukurydzę i zbieraj laski, gdy będziesz gotowy do produkcji melasy.

Uwaga od Matta i Betsy: Jeśli nie masz dostępu do sorgo, kupowanie nielokalnej melasy jest stosunkowo tanie. Tutaj znajdziesz ekologiczną odmianę.

Proces

  1. Odetnij laski około 6 cali od ziemi. Trzeba je wycisnąć. Często stosuje się młyn kruszący, który czasami można pożyczyć od sąsiednich gospodarstw. Jeśli nie masz do niej dostępu, wyciskarka do cydru będzie działać tak samo, jak wyciskarka do ziół. A jeśli nie masz jednego z nich, możesz ugotować laskę w odrobinie wody i zmiażdżyć chinois, stożkowe sito używane do odcedzania skórki owoców i nasion na dżem.
  2. Aby uzyskać galon melasy, potrzeba około 10 galonów soku. Kiedy robię melasę, mam pod ręką kilka dzbanów galonowych. Zmiażdż wystarczającą ilość trzciny, aby uzyskać 10 galonów soku. Następnie, w dużym czajniku, zacznij go gotować na wolnym ogniu. Zaczynam od około 4 galonów. Włącz go i ogrzewaj powoli. Pamiętaj, że w soku z trzciny cukrowej jest dużo naturalnego cukru, który łatwo się przypala. Doprowadź sok do wrzenia i trzymaj go przez kilka godzin. Można to również zrobić na zewnątrz, aby zmniejszyć zużycie energii. Korzystam z kominka i utrzymuję go w drewnie. (Nawiasem mówiąc, później używam zwęglacza drzewnego do biowęgla.) Sito przeciwrozpryskowe używane do smażenia żywności działa dobrze, aby nie dopuścić do wysypania się popiołu z garnka.
  3. Gdy sok się gotuje, zauważysz, że na górze zaczyna się tworzyć piana. Zrzuć to. (Utrzymuję tę piankę i dodaję ją do wody dla moich roślin. Pamiętaj, że pianka jest również pełna składników odżywczych.) Gdy sok zaczyna się zmniejszać, dodawaj więcej, aż będzie wszystko w doniczce. Na początku będzie przezroczysty lub zielonkawy, od zielonego, a potem brązowy. Jest to wynikiem utleniania cukrów w soku z trzciny cukrowej. Kolor soku może mieć wpływ na kilka czynników, w tym zawartość gleby, wilgotność, a nawet różnorodność i jakość nasion. Twój produkt końcowy może mieć inny kolor. Będziesz wiedział, że zrobiono to, gdy nie smakuje już jak surowy sok i jest gęsty jak syrop kukurydziany. Efekt końcowy będzie jeszcze grubszy, gdy ostygnie. Pamiętaj, aby doprowadzić go do tego etapu, ponieważ niedogotowanie może doprowadzić do zepsucia i wzrostu pleśni.
  4. Gdy sok zostanie zmniejszony do około 10% (1 galon z 10 galonów), jest gotowy do użycia. Wlać do czystych słoików i uszczelnić w kąpieli z gorącą wodą, tak jak w przypadku konserwowanych pomidorów. Następnie użyj, tak jak każdej innej melasy.

Czy do gotowania używasz melasy? Jakie jest twoje ulubione zastosowanie?