Podstawy dżemu bez pektyny i przepis na mieszany dżem jagodowy

Letnie jagody są w pełnym rozkwicie, a w naszym domu oznacza to, że sezon zakłopotania!


co mogę zrobić, aby uratować pszczoły




Kreatywność z zacięciami to świetna zabawa. Uwielbiamy robić małe partie, abyśmy mogli przetestować różne kombinacje smaków. A jeśli naprawdę myślimy o przyszłości, letni czas zagłuszania to idealny czas na zastanowienie się nad zaopatrzeniem w prezenty świąteczne. (Wiem, że zaczynamy NAPRAWDĘ WCZESNIE!) Uwielbiamy dawać użyteczne domowe prezenty, a kosze upominkowe z asortymentem letnich dżemów to zabawny pomysł na prezent, który sprawia, że ​​jagody lata trwają przez cały rok.

Dzisiaj dzielimy się naszym ulubionym sposobem robienia i dżemowania - bez dodatku komercyjnej pektyny i bez przykrych kąpieli w wodzie. Zanurzmy się!

Kluczowe składniki w dżemie bez dodatku pektyny

Owoce (i Pektyny)

Nie możesz zrobić dżemu bez bazy i przez większość czasu będzie to owoc. Owoce do zagłuszania powinny być jędrne i dojrzałe (ale nie nadmiernie dojrzałe).

Owoce to nie tylko niezbędna baza, owoc dostarcza naszemu dżemu naturalnej pektyny - tej magicznej substancji, która tworzy żelowanie, którego szukamy w naszych przetworach. Wiele przepisów wymaga dodania komercyjnej pektyny, która zwiększy zdolność żelowania owoców, co spowoduje powstanie dżemu, który zajmuje mniej czasu gotowania. Dodanie lub brak dodania komercyjnej pektyny jest osobistym wyborem. Ale najczęściej nie dodam pektyny, ponieważ uwielbiam gęstą, zachowującą owoce teksturę i smak, który pochodzi z samego użycia naturalnej pektyny owocu.

Jeśli nie używasz komercyjnej pektyny, naprawdę musisz znać swoje owoce. Różne owoce zawierają różne poziomy naturalnej pektyny, dlatego wybierając owoce do dżemu, należy zwrócić uwagę na kategorię, z której pochodzą Twoje owoce. Jeśli chcesz zrobić dżem ze wszystkimi owocami o niskiej pektynie, rozważ dodanie do mieszanki owoców o wysokiej pektynie, aby pomóc w żelowaniu. (Lub może być konieczne wybicie pektyny dostępnej w handlu, aby uzyskać żel).

Owoce wysokiej pektyny - jabłka (zwłaszcza kwaśne jabłka), kraby, maliny, jeżyny, porzeczki, żurawina, winogrona Concord i śliwki

Owoce o niskiej pektynie - morele, jagody, wiśnie, brzoskwinie, rabarbar i truskawki


czarne paski na głowę DIY


Kwas

Kwas jest niezbędny do zacięcia, ponieważ pomaga pektynie stworzyć ten piękny żel. Zazwyczaj owoce o wysokiej zawartości pektyny mają już wystarczającą ilość kwasu, aby właściwie żelować. Ale owoce o niskiej pektynie mają zwykle niższą kwasowość, co oznacza, że ​​musisz dodać owoce o wysokiej kwasowości lub sok z cytryny, aby uzyskać równowagę kwasową.

Cukier

Jasne, że cukier sprawia, że ​​dżem jest słodki, ale odgrywa również kluczową rolę w pomaganiu pektynie. Cukier trzcinowy lub buraczany są tradycyjnie wykorzystywane do produkcji dżemów ze względu na ich budowę chemiczną. Jeśli chcesz użyć miodu w dżemie, zamień tylko część cukru na miód, ponieważ może on obezwładnić smak owoców i wpłynąć na proces galaretowania. (Jeśli wolisz nie używać cukru, możesz dowiedzieć się, jak zrobić naturalnie słodzony dżem z zamrażarki, który używa naturalnej pektyny).

Przepis na Dżem Truskawkowy

Przepis daje około 3½ litra dżemu *

(* Jeśli chcesz zrobić więcej dżemu, zalecam jedynie podwojenie tego przepisu. Wykonanie zbyt dużej ilości dżemu jednocześnie może mieć negatywny wpływ na proces żelowania.)

Składniki

  • 2 szklanki jagód (1 litr)
  • 2 szklanki jeżyn (12 uncji)
  • 2 szklanki truskawek, pokrojone w kostkę i pokrojone w kostkę (1 funt całych jagód)
  • 1 średnia cytryna, sok (2 łyżki soku)
  • 3 szklanki cukru (znajdź tutaj organiczny cukier trzcinowy)

Proces

Przygotuj owoce i słoiki

  1. Umyj owoce i usuń wszystkie łodygi.
  2. Umyj słoiki gorącą wodą z mydłem i umieść je w piekarniku o temperaturze 200 ° F, aby je ogrzać. (NIGDY nie wkładaj gorącego dżemu do chłodnych słoików. Ryzykujesz rozbicie słoika z powodu szybkiej zmiany temperatury.)

Podgrzej to

  1. Użyj szerokiej doniczki, która jest 3-4 razy większa od przygotowanych owoców. Zagotuj sok z owoców i cytryny na małym ogniu. (Może to zająć 20-30 minut.)
  2. Gdy owoc się zagotuje, dodaj cukier i mieszaj, aż się rozpuści. Podkręć ciepło i doprowadzaj mieszaninę do wrzenia, którego nie można wymieszać. Mieszanina rozpryska się i pieni. Ta pianka nie zaszkodzi i zawsze możesz ją zrzucić przed napełnieniem słoików.

Test na żel

Gdy mieszanka cukru i owoców dojdzie do wrzenia, osiągniesz etap galaretowania. W zależności od poziomu wilgotności owoców może zająć od 5 do 20 minut gotowania. Gdy mieszanina zacznie gęstnieć, musisz przetestować żel. Istnieją trzy opcje sprawdzenia, czy zacięcie jest ustawione i gotowe do przetworzenia.

  • Test temperaturowy- Idealna temperatura galaretki wynosi 220 ° F dla dobrego dżemu do smarowania. Zmierz temperaturę za pomocą termometru cukierkowego i pamiętaj, aby dokładnie zmieszać dżem przed pomiarem temperatury.
  • Test zamrażania- Podczas gotowania dżemu umieść mały talerz w zamrażarce. Gdy dżem zacznie gęstnieć, nałóż niewielką ilość mieszanki na talerz i włóż z powrotem do zamrażarki na 1–2 minuty. Po wyjęciu płyty z zamrażarki dżem nie powinien być gorący ani zimny. Naciśnij zacięcie palcem, a jeśli się pomarszczy, to gotowe. Jako dodatkowy test powinieneś być w stanie prześledzić palec przez środek kałuży schłodzonego dżemu, a dżem powinien pozostać na miejscu.
  • Test łyżki lub arkusza- Zanurz zimną metalową łyżkę we wrzącej mieszance. Z dala od upału przechyl łyżkę, aby mieszanina spłynęła z boku łyżki. Gdy mieszanina zsuwa się z łyżki w jednym gładkim arkuszu, osiągnęła etap galaretowania.

Napełnij słoiki i przetworz

  1. Napełnij czyste (gorące) słoiki dżemem, pozostawiając około ¼ cala wolnej przestrzeni przed krawędzią. Wytrzyj brzeg słoików czystym wilgotnym ręcznikiem, a każdy słoik pokryj czystą, świeżą pokrywką. Mocno dokręć opaski na słoikach.
  2. Wolę przetwarzać zacięcia za pomocąFrancuska metoda puszkowania, co sprawia, że ​​zacinanie konserw jest proste, ponieważ pozwala uniknąć kąpieli wodnej. Francuska metoda konserwowania wykorzystuje ciepło z gorącego dżemu do aktywacji paska żywicy na pokrywkach, tworząc uszczelnienie. Po prostu odwróć słoiki do góry nogami na stelażu chłodzącym na 30 minut lub do momentu usłyszenia trzaskającej pieczęci. Następnie obróć je prawą stroną do góry, aby zakończyć chłodzenie.(Uwaga: ta metoda nie jest uznawana przez FDA za bezpieczną metodę konserwowania), jest to jednak sposób, w jaki babcie konserwują dżemy od wieków, a nigdy nie miałem słoika, który był odpowiednio uszczelniony, by się zepsuł.)
  3. Po ostygnięciu zacięcia usuń opaski i sprawdź szczelność pokrywek. Wszelkie niezamknięte słoiki należy przechowywać w lodówce. Następnie dokładnie wyczyść słoiki przed wymianą pasków i przechowywaniem słoików.

Jeśli wolisz pić dżem za pomocą pojemnika z łaźnią wodną, ​​szczegółowe informacje na temat procesu puszkowania w łaźni wodnej można znaleźć na mojej stronie internetowej. Jeśli podoba Ci się nauka stojąca za procesem zagłuszania, zapoznaj się z tym artykułem Konserwowanie owoców: podstawy dżemu.

Czy robiłeś już dżem bez pektyny? Jak się to potoczyło?