Przepis na domowe bułki na zakwasie

Robiłem bułki z hamburgerami od lat, ale ostatnio stworzyłem przepis na bułki z hamburgerami na zakwasie, który sprawia, że ​​do normalnych bułek z hamburgerami trudno wrócić!


jak zrobić sos do steków A1




Dla naszej rodziny lato oznacza smażenie, a smażenie często oznacza hamburgery.

Lubimy obciążać naszych hamburgerów mnóstwem zabawnych dodatków, więc nie mam cierpliwości do kunsztownej bułki burgerowej, która nie wytrzyma soczystego burgera ze wszystkimi dodatkami.

Dla mnie kupione w sklepie bułki burgerowe po prostu nie kroją. Robią się mokre od pierwszego wytrysku soku z burgera i zgniatają się płasko, gdy próbujesz owinąć usta wokół pierwszego kęsa.

Nie wspominając o tym, że często wcale nie smakują i zazwyczaj są pełne konserwantów i innych niepotrzebnych składników.

Chleb powinien być obfity, pożywny, aromatyczny i wspierający. Nie słaby lub słaby.

I jak powiedziałem wcześniej, trudno jest wrócić do zwykłych bułek po spróbowaniu tego przepisu na bułkę na zakwasie!

Dlaczego warto przygotować przepis na bułkę na zakwasie?

Ten przepis na bułki z hamburgerami na zakwasie tworzy bułki z mocną skórką, która może pomieścić mocnego burgera (lub ciągnącą wieprzowinę, niechlujne joes, wegetariańskie burgery lub burger portobello).

Te bułki mają wspaniały smak zakwasu, który dodaje smaku burgerowi (i całkiem dobrze łączy się ze słodyczą sosu do grillowania, jeśli to twój ulubiony sos).


węgierski przepis chili


Wspaniałą rzeczą w zakwasie jest to, że możesz kontrolować poziom zakwaszenia. Jeśli chcesz, aby bułki z hamburgerami były wyjątkowo kwaśne, daj ciastu 8–12 godzin na wyrośnięcie / ferment, zanim uformujesz bułeczki do ostatecznego wzrostu.

Jeśli lubisz bardziej łagodną bułkę na zakwasie, po prostu trzymaj się przepisu poniżej, jak jest napisane. Pierwszy wzrost o 4-5 godzin daje temu przepisowi idealny, lekki kwaśny smak, który nie obezwładni twojego burgera.

W tym przepisie na bułeczki używam również mąki pełnoziarnistej. Dłuższy czas wzrostu pomaga zmiękczyć mocniejszą mąkę pełnoziarnistą, dzięki czemu bułka pszenna jest nadal delikatna i wilgotna. A mąka pełnoziarnista daje wspaniałe orzechowe smaki, które tak dobrze komponują się ze smakiem na zakwasie.

Robienie bułek na zakwasie

Tradycyjny chleb na zakwasie składa się z bardzo prostych składników: zakwasu, wody, mąki i soli. Jednak, aby nadać bułkom hamburgerowym na zakwasie odrobinę dodatkowej miękkości i smaku, których pragniesz od dobrej bułki burgerowej, lubię dodawać do ciasta trochę masła, jajka i miodu (lub wybranego przez ciebie słodzika).

Jedną z rzeczy, na które należy zwrócić uwagę podczas przygotowywania zakwasu, jest konsystencja rozrusznika. Ilość wilgoci w rozruszniku będzie miała wpływ na ilość wilgoci potrzebną do ciasta.

Mój starter na zakwasie dotyczy konsystencji bardzo grubego ciasta naleśnikowego. Jeśli więc przystawka jest cieńsza, konieczne może być dodanie większej ilości mąki, aby uzyskać konsystencję ciasta miękką, ale niezbyt lepką. Jeśli twój przystawka jest grubszy niż ciasto (bardziej jak lepkie ciasto), może być konieczne dodanie odrobiny wody do przepisu na chleb, a będziesz chciał dodawać mąkę po trochu, aby upewnić się, że nie kończy się zbyt suchym ciastem.

Krótko mówiąc, chcesz ciasta chlebowego, które jest miękkie i lekko lepkie, ale nie za bardzo lepkie.


zestaw pierwszej pomocy olejku eterycznego


Jak ugniatać bułki na zakwasie

Poniższy przepis wymaga ręcznego wyrabiania bułek na zakwasie. Zakwas wymaga sporo ugniatania, aby wzmocnić gluten. Jeśli więc ugniatasz ręcznie, przygotuj się na 10-15 minutowy trening ramion.

Jeśli nie masz ochoty ugniatać ręcznie (i szczerze mówiąc, rzadko to robię), możesz ugniatać ciasto w stojącym mikserze wyposażonym w hak do ciasta przez 5-7 minut.

Możesz także użyć ustawienia ciasta swojej maszyny chlebowej. Zazwyczaj jest to mój sposób zagniatania chleba, ponieważ mogę go ustawić i pozwolić mu odejść. I podnosi się również w idealnej temperaturze! Jeśli używasz ustawienia ciasta w maszynie do chleba, wiedz, że gdy maszyna mówi, że ciasto jest gotowe, tak nie jest. Po prostu wyłącz maszynę i pozostaw ciasto, aby rosło, aż przynajmniej się podwoi (lub dłużej, jeśli szukasz dłuższego fermentowanego zakwasu).

Wspomnij o @diynatural lub oznacz to #diynatural!

Czy kiedykolwiek zrobiłeś przepis na bułkę hamburgerową na zakwasie? Jakie są twoje ulubione dodatki do burgerów? Podziel się z nami poniżej!


O Autorze

Carla Gozzi

Carla Gozzi Urodził Się W Modenie, 21 Października 1962 Roku I Mieszka Pomiędzy Jej Rodzinnym Mieście, Mediolanu I Nowego Jorku. Zaczęła Pracować W Dziedzinie Mody Jako Asystent Stylistów, W Tym Jean-Charles De Kastelbayaka, Christian Lacroix, Calvin Klein I Ermanno Servin. Charles Również Uczestniczy Jako Obserwator Na Pokazach Mody I Był Trenerem W Wielkim Stylu.