Wskazówki dotyczące gotowania za pomocą żeliwa

Pewnego dnia Matt i ja śmialiśmy się ze wszystkich bezużytecznych przedmiotów kuchennych, które umieściliśmy w naszym rejestrze ślubów siedem lat temu, zanim poznaliśmy coś lepszego. Zanim poznaliśmy zagrożenia dla zdrowia związane z niektórymi naczyniami kuchennymi. Zanim się zorientowaliśmy, musieliśmy to wszystko przechowywać.

Żartowaliśmy o tajnych wycieczkach do Bed Bath & Beyondapelować do młodych par dokonujących rejestrów ślubów; namawialiśmy ich nie aby zarejestrować rzeczy takie jak teflonowe naczynia kuchenne, stosy aluminiowych blach do ciastek, mnóstwo plastikowych pojemników do przechowywania i garnek pełen plastikowych narzędzi do serwowania.



W ciągu ostatnich kilku lat odkryliśmy cudowną radość gotowania z żeliwa, a także wszystkie korzyści zdrowotne związane z unikaniem innych współczesnych naczyń kuchennych. Drastycznie zmniejszyliśmy ilość naczyń kuchennych w naszej kuchni, kiedy w końcu zrzuciliśmy drogi zestaw ślubny z teflonowych garnków i patelni i w pełni przyjęliśmy „żeliwny system naczyń kuchennych”.

Istnieją sposoby na gotowanie z żeliwa które nie dotyczą innych rodzajów naczyń kuchennych. Te wskazówki pomogły nam uczynić żeliwo wygodną częścią naszych rutynowych czynności kuchennych. Przejście na żeliwo wymaga przyzwyczajenia się, ale korzyści są tego warte. Brak wątpliwych powłok chemicznych i doskonała wydajność sprawiają, że żeliwo jest jedną z najlepszych opcji naczyń kuchennych.

9 porad dotyczących gotowania z żeliwa

1. Nie potrzebujesz ton garnków i patelni

Kiedy przeprowadziliśmy się na początku tego roku, byliśmy zdeterminowani, aby pozbyć się jak najwięcej. Szczególną uwagę zwróciliśmy na garnki i patelnie, z których najczęściej korzystaliśmy. Mieliśmy przeczucie, że mogliśmy pozbyć się kilku tych nieporęcznych przedmiotów kuchennych, uwalniając miejsce w mniejszej kuchni, do której się wprowadzaliśmy. Rzeczywiście, były około 3 sztuki żeliwnych naczyń kuchennych, z których korzystaliśmy przez około 90% naszej kuchni. Pozbyliśmy się całej reszty (pokryte teflonem ... fuj!), A teraz używamy tych 3 patelni do większości naszych potrzeb w zakresie gotowania, smażenia, smażenia, gotowania, smażenia i podgrzewania. (Nie mamy kuchenki mikrofalowej, więc te patelnie są używane stale.)

Nasze 3 elementy z żeliwa są używane. Kupiliśmy 10-calową patelnię za 9 USD na liście Craigs. Matt znalazł 5-kwarty holenderskiego piekarnika za 5 USD na wyprzedaży nieruchomości. Znaleźliśmy pokryty szkliwem rondel Le Creuset na eBayu za 12 USD i jest to mój ulubiony. Bardzo retro, bardzo urocze, ale najlepsze jest to, że emalia nie wymaga konserwacji. (Koszt tych 3 używanych elementów jest daleki od kosztu 400 dolarów pokrytych teflonem garnków / patelni Calphalon w naszym rejestrze ślubów!)


DIY dezodorant w sztyfcie


Uwaga: Te wskazówki dotyczą głównie zwykłego żeliwa, ponieważ wymaga ono nieco uwagi w zakresie jego pielęgnacji i użytkowania.


oczyszczony filtr do kawy z masłem


2. Obficie używaj zdrowych tłuszczów z żeliwem.

Zacznij od wytrawnej patelni. (Dowiedz się, jak prawidłowo przyprawić tutaj żeliwo.) Zawsze pracujesz nad utrzymaniem nieprzywierającej powierzchni na żeliwie. Po przyprawieniu najlepszym sposobem na utrzymanie dobrego sezonu jest zawsze stosowanie dużej ilości tłuszczu. Masło, smalec, olej kokosowy, ghee i oliwa z oliwek zapewniają doskonałą nieprzywierającą powierzchnię i są zdrowymi tłuszczami.

3. Używaj przyborów ze stali nierdzewnej, drewna lub bambusa.

Czy kiedykolwiek wąchałeś plastikową szpatułkę podczas używania jej z gorącą patelnią? To nie może być dobre. Żeliwo bardzo się rozgrzewa i nie chcesz, aby plastikowe środki chemiczne wyciekały do ​​żywności, więc nie używaj ich. Używaj wyłącznie przyborów kuchennych ze stali nierdzewnej, drewna lub bambusa. Uwielbiam to, że mogę chodzić do miasta, rzucając naleśniki z moją nierdzewną szpachelką, nie martwiąc się o zadrapania lub nieprzywierające powłoki.

4. Chroń swoje ręce.

Żeliwne uchwyty nagrzewają się, dlatego należy chronić ręce. Nabierz nawyku używania uchwytu na ręcznik lub garnek podczas pracy z gorącymi patelniami. Możesz także wykonać (lub kupić) uchwyty, aby uchronić swoje delikatne dłonie. Inną opcją jest poszukiwanie patelni żeliwnych z wbudowanymi drewnianymi ochronnymi (lub innymi typami) uchwytami.

5. Nigdy nie myj żeliwa mydłem.


jak używać świeżego aloesu


Ten był dla mnie naprawdę trudny, kiedy zaczęliśmy używać żeliwa. Chciałem szorować i myć mydlinami. Pomyślałem, że obrzydzenie jest używanie naczynia i nie odkładanie go lśniącego czystością. (Mogę za to podziękować za lata przekonujących reklam mydeł do naczyń). Żeliwo trzeba jedynie wytrzeć do czysta lub wypłukać. Ale trzymaj mydło z daleka, zniszczy to całą ciężką pracę, którą zainwestowałeś w przyprawianie patelni. Rzadko je nawet myjemy, po prostu gotujemy je za każdym razem; sprawia, że ​​jest to świetny sezon nieprzywierający.

6. Przyklejoną żywność można łatwo naprawić.

Jeśli coś utknie na patelni i zrobi bałagan, możesz zeskrobać resztki. Zwykle używam małego plastikowego skrobaka, który był dołączony do moich kamionkowych naczyń do pieczenia. W przypadku sporadycznego trudnego bałaganu możesz napełnić się wodą (wystarczającą do pokrycia zakleszczonego jedzenia) i pozwolić mu usiąść podczas jedzenia. Jedzenie powinno łatwo zejść, jeśli patelnia jest odpowiednio przyprawiona.

7. Wysuszyć patelnie na płycie kuchennej.

Pamiętaj, jeśli chodzi o żeliwo: MOISTURE = RUST! Nie martw się suszeniem mokrej patelni ręcznikiem, po prostu umieść ją z powrotem na palniku na małym ogniu. Pozwól mu siedzieć, aż cała wilgoć wyparuje od wewnątrz, z zewnątrz, a nawet na uchwytach. (Jako bonus, ta wskazówka pozwoli zaoszczędzić twoje ręczniki kuchenne od brązowych plam z żeliwa!) Pozwól patelni ostygnąć przed ponownym użyciem.

8. Zawsze zostawiaj trochę oleju na patelni.

Lekki połysk na żeliwnej patelni to dobra rzecz. Poprawi właściwości antyadhezyjne i zapobiegnie rdzy. Po umyciu, wysuszeniu i pozostawieniu patelni do ostygnięcia, posmaruj całość środkiem odrobiną oleju kokosowego, ghee lub smalcu z boczku. Kawałek tłuszczu ma długą drogę.

9. Podnieś kilka lekkich ciężarków przed zainwestowaniem w żeliwo.

Patelnie żeliwne mogą być ciężkie! Bez żartów. Prawie skręciłem nadgarstek lub dwa, próbując wyciągnąć mąkę kukurydzianą z piekarnika. (To zdecydowanie praca oburęczna).

Poszukaj lżejszych patelni żeliwnych Griswold jeśli uznasz, że inne żeliwo jest zbyt ciężkie. Ta firma już nie działa, ale miej oko na Craigs List lub eBay. Są teraz kolekcjonerskie, więc zdobycie jednego z tych zabytkowych klejnotów amerykańskich może być trudne i / lub kosztowne.

Końcowe przemyślenia

Jeśli twoje żeliwne naczynia kuchenne są zadbane, będą trwać wiecznie i mogą zostać przekazane przyszłej generacji rodzinnych procerów do mieszania.

Teraz twoja kolej!Jeśli masz kilka wskazówek, dzięki którym gotowanie z żeliwa będzie dla Ciebie przyjemnością, udostępnij je społeczności.